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de ces achats. Les boulangers recevaient le blé et revendaient 

 du pain à bon marché ^. 



Le poids et la qualité du pain étaient déterminés-. Le préfet 

 de l'annone devait visiter les boulangeries pour exercer son 

 contrôle 3. 



Quant aux bâtiments eux-mêmes, nous verrons qu'à une 

 époque inconnue, ils avaient été mis à la disposition des bou- 

 langers par l'Etat. Au IV^ siècle, il y avait à Rome deux cent 

 cinquante-huit boulangeries publiques; à Constantinople, dix 

 sont qualifiées piiblica et cent vingt privata ^*. Un triple travail 

 s'y faisait : la mouture, le pétrissage et la cuisson^. Tant qu'on 

 ne connut que les moulins tournés par les hommes et par les 

 bêtes, les métiers du meunier et du boulanger ne furent pas 

 distincts 6. Or, les moulins à eau ne furent introduits qu'au 

 IV^ siècle; alors seulement le moulin fut séparé de la boulan- 

 gerie. L'eau était fournie par les aqueducs passant sur le Jani- 

 cule et les moulins étaient situés au pied de la colline'. Il était 

 défendu aux particuliers de prendre de cette eau, même en 

 payant une redevance 8. Dès lors, les meuniers (molendi- 

 narii) formèrent un collège spécial, résidant près du Janicule; 

 c'est là qu'on a trouvé un édit du préfet de la ville contre leurs 



« G. Th., 14, 16, 1. 1 (409). 3 (434). G. J., XI, 23(24), 1. 2. Gfr. Gothofk., 

 Parât, ad. G. Th., 14, 16. Serrigny, I, n. 34o. Gebhardt, p. 22. 

 2 C Th., 14, 15, 1. 1. 14, 17, 1. 5. Gfr. Schol. de Perse, Sat., III, 112. 



5 Gassiod., Var., VI, 18. Formula P. A. : per o/ficinas pùtorum 

 cibosque discurris, pensum et mimditiam panis exigu. 



^ Curiosum Urbis : 258; Not. U. : 254. Gfr. Preller, Regionen, i». 111. 

 Jordan, Top., II, p. 69. A Gonstantinople , le sens de pistrina publica 

 et privata est douteux; voyez Notitia U. CP., éd. Seeck, XVI, 39. 



^ Bluemner, Techn., I, pp. 83 sqq. 



6 VI 1002, inscription du corpus pistorum, en 144. A gauche, une 

 meule; à dioite, un boisseau rempli d'épis. 



' Marquardt, Priv.y p. 407 (422). Vie privée, II, p. 45. Bf>uemner, 

 Techn., I, p. 83, n. 4. Prudent., Adv. Sijmm., II, 950 : Aut qiiae 

 Janiculi mola muta quiescit ? 



8 G. Th., 14, 15, 1. 4 (398) : aqua molarum. 



