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Tenendo conto della quantità d'azoto trov^ata nella ricerca di con- 

 trollo (C) risulta che durante i cinque giorni di autolisi sono stati so- 

 lubilizzati per mezzo dei fermenti proteolitici : 



4.4 per cento dell'azoto totale nel miscuglio 2 (A) 

 4.7 " » " miscuglio 3 (acido) 



10.3 " " " miscuglio 4 (alcalino) 



11 fegato impiegato per questo esperimento contiene 44.7 per cento 

 dell'azoto totale sotto forma di composti insolubili e sostanze proteiche 

 solubili ma coagulabili. Denominiamo questo azoto quale azoto inso- 

 lubile. Dalle cifre sopra citate si deduce che i fermenti trovantisi nel 

 fegato di Maja squinado furono capaci di solubilizzare , nei cinque 

 giorni di autolisi, alla temperatura ambiente: 



9.84 per cento, dell'azoto insolubile, nel miscuglio 2 (A) 

 10.51 " " " miscuglio 3 (acido) 



23.04 " » « miscuglio 4 (alcalino) 



Questo esperimento ci mostra che un'acidità di 0.25 ° o d'aci- 

 do acetico non favorisce la proteolisi nel fegato di Maja Squi- 

 nado, mentre in un ambiente alcalino la proteolisi si sviluppa 

 molto meglio. Il grado della proteolisi sviluppata nel miscuglio 

 2 (acido) è quasi uguale a quello della proteolisi sviluppata nel 

 miscuglio 1 (A) ; mentre questo è piiì che raddoppiato in un 

 ambiente alcalino. 



Da questo esperimento si può concludere che rantolisi del 

 fegato di Maja Squinado avviene meglio in un ambiente alca- 

 lino, contrariamente a quello che avviene per i molluschi. 



2° Esperimento. 



il fegato d'un'altra Maja squinado fu preparato come il precedente. 



Azoto totale. In 2.0032 gr. di fegato fu determinato l'azoto se- 

 condo KjELDAHL. Per neutralizzare l' ammoniaca sviluppata occorsero 

 16 C.C. "/j SO4H2, equivalenti a 2.19 per cento d'azoto nel fegato. 



Ricerche sui fermenti. Ho studiato in questo esperimento, come 

 nel precedente, l'effetto della reazione sullo sviluppo della proteolisi, e 

 l'influenza che la concentrazione acida e alcalina possa avere sulT an- 

 damento della proteolisi. A tale scopo furono fatti i seguenti miscugli: 



1.-5 gr. di fegato vennero mescolati con 45 e. e. d'acqua ed il miscuglio 

 fu riscaldato sino all'ebollizione. Dopo raffreddamento furono ag- 

 giunti 0,5 e. e. di cloroformio (ricerca di controllo: C). 



