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65. y per cento dell'azoto totale nel filtrato 3 (0.25 " o ac. acet.) 

 68.5 " " " filtrato 4 (0.5 °/o " ) 



68.5 " " " filtrato 5 (0.25 «o CO:(Nao) 



75.6 " " " filtrato 6 (0.5 « o " ) 



Nella ricerca di controllo trovandosi 51.6 per cento dell'azoto to- 

 tale sotto forma di prodotti solubili, i fermenti furono capaci di solii- 

 bilizzare nei sette giorni di digestione alla temperatura ambiente: 



11.7 pen cento dell'azoto totale, nel miscuglio 2 (A) 



14.3 " " " miscuglio 3 (0.25 o o ac. acet.) 



16.9 " " " miscuglio 4 (0.5 o,o ^' ) 



16.9 " . " " miscuglio 5 (0.25 Vo CO,Na._,) 



24 " " " miscuglio 6 (0.5 «/q " ) 



Il fegato impiegato in questo esperimento conteneva 48.4 per cento 

 dell'azoto totale sotto forma di azoto insolubile onde risulta che il 

 vero lavóro dei fermenti, durante i sette giorni di digestione alla tem- 

 peratura ambiente, fu di solubilizzare: 



24.1 per cento dell'azoto insolubile, nel miscuglio 2 lA) 



29.5 " " " miscuglio 3 (0.25 «'o ac. acet.) 



34.9 . " " " miscuglio 4 (0.5 «o " ) 



34.9 -' " " miscuglio 5 (0.25 "oCO.Na.) 



49.5 " " " miscuglio 6 (0.5 ° o " ) 



Questo esperimento, come pure il precedente, mostra che 

 l'ambiente alcalino è il piti favorevole per lo sviluppo della pro- 

 teolisi. Risulterebbe, inoltre, che l'aumento della concentrazione, 

 sia acida che alcalina, favorisce la proteolisi. 



3" Esperimento. 



11 fegato di un'altra Maja Sqiiinado venne preparato come nei pre- 

 cedenti esperimenti. 



Azoto totale. In 2.0514 gr. di fegato fu determinato l'azoto. Per 

 neutralizzare l'ammoniaca risultata occorsero 16.3 e. e. " -, SO^H.,, equiva- 

 lenti a 2.22 o/o d'azoto nel fegato. 



Residuo secco. 7.4034 gr. di fegato furono riscaldati a 110" fino 

 a peso costante. Restarono 1.8478 gr. di residuo secco. Il fegato contiene, 

 dunque, 24.9 per cento di sostanza secca e 75.1 per cento d'acqua. 



