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1.092 gr. d'azoto, per 100 gr. di muscoli, nel miscuglio 3 (0.1 '' „ ac. ac. 

 1.120 gr. " " miscuglio 4 fO.25 '^o " 



0.9S0 gr. » " miscuglio 5 (0.5 Vo " 



0.742 gr. " " miscuglio 6 (0.1 «/oCOgNa,, 



0.784 gr. " " miscuglio 7 (0.25 "„ 



0.784 gr. " H miscuglio 8 (0.5 ° „ 



Nel miscuglio 2, fatto semplicemente con acqua non ha avuto 

 luogo nessuna proteolisi. Nei miscugli acidi la quantità d'azoto 

 solubile non coagulabile è salita al doppio di quanto è nella ri- 

 cerca di controllo. Nei miscugli alcalini l'aumento di azoto solu- 

 bile è lievissimo. 



Pare dunque che in un ambiente acido abbia avuto luogo 

 una proteolisi. 



6*^' Esperimento. 



I muscoli d'un Octopiis vulgaris furono isolati e tagliuzzati come 

 nei precedenti esperimenti. Vennero fatti i seguenti miscugli : 



1.- 100 gr. di carne furono mescolati con 900 ce. di acqua ed il mi- 

 scuglio fu riscaldato fino all'ebollizione. Dopo raffreddamento fu- 

 rono aggiunti 9 ce. di cloroformio (ricerca di controllo C). 



2.- 100 gr. di carne vennero mescolati con 900 ce d'acqua e 9 ce di 

 cloroformio (A). 



3.-100 gr. di carne vennero mescolati con 900 ce. di una soluzione 

 di 0.25 '^ di acido acetico e 9 ce di cloroformio. 



4. - 100 gr. di carne vennero mescolati con 900 ce di una soluzione 



di 0.5 " ,, di acido acetico e 9 ce di cloroformio. 



5. - 100 gr. di carne vennero mescolati con 900 ce di una soluzione 



di 0.25 ";o di carbonato sodico e 9 ce di cloroformio. 



6. - 100 gr. di carne vennero mescolati con 900 ce di una soluzione 



di 0.5 " o di carbonato sodico e 9 ce di cloroformio. 



Tutti i miscugli furono bene agitati e messi nel termostato a 37° 

 dove furono lasciati a digerire per 80 ore. Trascorso questo tempo fu- 

 rono trattati , come nel precedente esperimento . riportando il volume 

 di ciascun miscuglio fino ad un litro. 



In 20 ce di ciascun filtrato venne determinato 1' azoto. Per neu- 

 tralizzare l'ammoniaca risultata furono usati : 



5.3 C.C. ";5 SO,H,, per il filtrato 1 (C) 

 6.0 ce .' filtrato 2 (A) 



