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11.9 C.C. ", SO,H, per il filtrato 3 (0.25 ^/„ ac. acetico; 

 11.0 C.C. " filtrato 4 (0.5 o-o 



5.8 e. e. " filtrato 5 (0.25 «/o CO.Na,;) 



5.7 e. e. '/ filtrato 6 (0.5 " o " 



equivalenti a : 



0.742 gr. d'azoto, corrisp. a 100 gr. muscoli, pel miscuglio 1 (C) 

 0.840 gr. '/ " miscuglio 2 (A) 



1.666 gr. " " . miscuglio 3 (0.25o/oac.acet.) 



1.540 gr, " " miscuglio 4 (0.5 °/o " ) 



0.812 gr. '. » miscuglio 5 (0.25 o/o C03Na2) 



0.798 gr. " " miscuglio 6 (0.5 o/o » ) 



Questo esperimento mostra che nel miscuglio fatto con acqua 

 semplice la proteolisi è lievissima se non nulla. Lo stesso avviene 

 in un ambiente alcalino. In un ambiente acido, però, la quantità 

 d'azoto solubile non coagulabile è doppio di quello trovato nella 

 ricerca di controllo. 



Dai precedenti esperimenti risulterebbe che nei miscugli fatti 

 coi muscoli ed acqua, senza aggiunta di acidi o alcali, non si 

 sviluppa nessuna proteolisi, o se mai, questa è debolissima. In 

 un ambiente alcalino si osserva alla fine della digestione un lie- 

 vissimo aumento dell'azoto solubile incoagolabile. 



Nell'ambiente acido, però, la quantità d' azoto solubile non 

 coagulabile trovata alla fine della digestione e doppia di quella 

 trovata prima della digestione ; pare che in questo caso si svi- 

 luppi una proteolisi per mezzo dei fermenti intracellulari. 



Nella seguente tabella sono riassunte le quantità d' azoto, 

 corrispondenti a 100 gr. di muscoli freschi, trovate solubile alla 

 fine della digestione, in ciascuno dei esperimenti sopra descritti. 



