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guida sapiente l'illustre Direttore del nostro Museo Nazionale, il prof. Vit- 

 torio Spinazzoia. 



Alla grotta delia Pace il socio Chistoni fece notare l'interesse che 

 presenta questa per potervi impiantare apparecchi sismici, essendo essa 

 asciutta, ben aerata, non soggetta a scuotimenti continui, posta in una 

 regione eminentemente vulcanica. 



il 3 giugno si fece una splendida e molto ben riuscita escursione 

 al Vesuvio. Furono di guida nell'ascensione e nel giro del gran Cono 

 i soci Chistoni e Malladra. intervennero gran numero di soci. Furono 

 fatte numerose fotografie delle nuove bocche dei Vesuvio e fu dato in- 

 carico al socio Malladra di redigere una relazione sullo stato attuale dei 

 Vesuvio, da inserirsi negli Atti del nostro Bollettino. 



Attività scientifica. — i lavori pubblicati nel Bollettino assommano 

 al numero di dodici, così divisi: 4 di chimica, 4 di zoologia, 2 di micro- 

 biologia e 2 di geologia. 



Chimica. — Un lavoro del socio A. Cutolo, dal titolo « Il glutine 

 nelle paste alimentari » dai quale si deduce, che di tutti i tipi di paste 

 deve estrarsi ii glutine , e che nella cariosside del frumento esiste un 

 enzima, che agisce sul glutine, e ne modifica i caratteri. 



Lo stato di umidità dell' impasto e la temperatura favoriscono lo 

 sviluppo di quest'enzima, che agisce durante l'asciugamento delle paste. 

 Quando questo viene modificato, perde la qualità agglutinante, ed è 

 quindi difficile la separazione dalla pasta. Egli trova, inoltre, che non 

 vi è rapporto fra la quantità di glutine contenuta nello sfarinato e quella 

 estratta dalia pasta corrispondente. Nelle paste che forniscono i migliori ' 

 risultati , la quantità di glutine estraibile è sempre inferiore a quella 

 contenuta nello sfarinato: ii potere nutritivo delle paste può essere mo- 

 dificato dall'assenza del glutine estraibile. La presenza della quantità 

 normale di glutine estraibile è indice della buona pasta. 



il socio Aurei Craifaleana ha pubblicato tre lavori: nel primo si 

 occupa dei Fermenti proteoUtici dell'Eledone moschata ed Octopus ma- 

 cropus. 



Egli dimostra, che tanto nei fegato di Eledone moschata quBinio in 

 quello di Octopus macropus, se sono lasciati a digerire, evitando io svi- 

 luppo dei batteri , ha luogo una proteolisi, che è molta piìi 'intensa in 

 un ambiente acido che in un mezzo alcalino, e che si tratta di due fer- 

 menti: uno pepsinoidico, agente in un mezzo acido ed un altro tripsi 

 noidico agente in un mezzo alcalino. 



Nel secondo tratta dei "Fermenti proteoUtici delle Aplysiae Umacina 

 e depilans " in cui dimostra che nessuna proteolisi avviene nell'epatopan' 



