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Comment agit la Diastase pour déterminer la 

 rupture des le'gumens des grains de fécule (i)j 



Par M. Dutrochkt, 

 Membre de l'Institut. 



il; 



L'enveloppe tégumentaire des grains de fécule est 

 rompue et la substance que contiennent ces grains est 

 mise en liberté par l'action de plusieurs agens. Le plus 

 généralement employé de ces agens est l'eau échauffée à 

 la température de l'ébullition. Lorsque la quantité de ce 

 liquide est assez considérable pour que la substance qu'il 

 dissout ne forme point un liquide pâteux , on voit qu'en 

 se refroidissant , il laisse précipiter, non seulement les kn 

 tégumens insolubles de la fécule , mais aussi une très 

 grande quantité de la substance qui était dissoute à chaud. 

 La quantité de cette substance qui reste dissoute dans le 

 liquide refroidi est si petite qu'à peine son adjonction 

 augmente-t-elle sensiblement la densité de l'eau. 



J'ai trouvé que celte densité de l'eau froide aussi char- 

 gée quelle peut l'être de la substance soluble de la fé- 

 cule n'était que de i, 002, la densité de l'eau pitre étant 1. 

 Lorsque la quantité de cette substance dissoute dans 

 l'eau chaude est plus considérable, elle se prend en 



(1) Les chimistes n'étant point encore d'accord sur la com- 

 position de la fécule, et par conséquent sur Je nombre comme 

 sur les noms des substances qu'elle contient, je m'abstiens 

 d'adopter ici aucun de ces noms. 



