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de la diastase est le résultat d'une succession de phéno- 

 mènes. La diastase agit sur cette substance intérieure 

 comme agent d'une modification de composition qui la 

 dispose à la liquéfaction ; en vertu de cette modification, 

 cette substance acquiert un grand pouvoir d'endosmose. 

 Cette dernière action physique produit l'entrée de l'eau 

 dans la vésicule tégumentaire du grain de fécule et la 

 rend turgide avec un excès tel qu'elle se crève. Cette 

 rupture étant faite , la séparation de la substance inté- 

 rieure de ses tégumens s'opère par la seule action dissol- 

 vante de l'eau. Ainsi la diastase n'agit point directement 

 en séparant la substance intérieure de la fécule de ses 

 enveloppes , comme l'étymologie de son nom 1 indique. 

 Il eût été plus convenable de donner à ce nouvel agent 5: 

 chimique un nom dont la signification étymologique eût 

 indiqué qu'il changeait la nature chimique de la sub- 

 stance insoluble sur laquelle il agissait et qu'il lui don- 

 nait ainsi de la solubilité. Toutefois ce nom étant im- 

 posé doit être conservé, mais sans aucun égard à sa 

 signification . La science nous offre bien d'autres exemples 

 de désaccord entre les objets et les noms relativement à,' fir 

 la signification étymologique de ces derniers, et cepen- im 

 dant on les conserve. La découverte de la diastase aura ta 

 une haute portée en physiologie. C'est un phénomène de 11 

 chimie organique bien digne d'être médité qne celui du 

 changement rapide de nature et d'augmentation de so- 

 lubilité qui est produit dans une substance organique « 

 par l'accession de quelques atomes d'une autre substance 

 organique qui n'est ni acide ni alcaline. Ce fait nous 

 prouve que lorsque des substances organiques éprouvent 

 une dissolution ou plutôt une liquéfaction , nous ne i 



