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di fatto, Stroh.mii-: aveva già notato che l'indice di rifrazione 

 viene influenzato dai processi di preparazione e eli purificazione 



e pure dall'età, dal contenuto di acidi liberi e dall'ossi- 

 dazione subita dagli olii. Soldaini, dopo qualche anno, si era 

 accorto che l' ir ranci d i m e n t o e le impurezze influiscono sulla 

 rifrazione dei grassi. 



Il fenomeno venne anche, dopo di me, confermato da altri 

 che attribuirono lo spostamento dell' indice di rifrazione agli 

 acidi liberi, alla rancidità o ai metodi di estrazione e di 

 raffinamento. 



Tortelli, per la sua grande esperienza nell'analisi dei grassi, 

 avverte che quando l'olio che si saggi non rechi il grado di de- 

 viazione proprio dell'olio puro fa d'uopo, prima di dare un giu- 

 dizio, purificare l'olio trattandolo due volte di seguito con alcool 

 caldo. Con tale operazione certi olii rancidi vengono a ripren- 

 dere la deviazione normale; gii olii contenenti acidi, 

 così purificati, danno un indice di rifrazione sempre superiore. 



Girard, Villier et Collin, Pellerin, Bourrey et Marquet, 

 ripetono 1' osservazione che quando 1' olio esaminato non forni- 

 sce esattamente il grado proprio dell' olio puro , prima di pro- 

 nunziarsi sul suo valore, bisogna purificarlo trattandolo con alcool 

 caldo; solo quando l'acidità è rappresentata da uno 

 o due decimi l'olio può essere trattato tal quale per i saggi 

 ulteriori. 



Lewkowitsch , ancora, nota che la presenza di acidi 

 grassi liberi sembra alterare l'indice di rifrazione; 

 così un campione di olio di ulive di California con un forte con- 

 tenuto di acidi liberi aveva un indice di rifrazione molto più 

 basso di quello di un grande numero di olii normali della stessa 

 provenienza. 



Nei metodi ufficiali francesi, pubblicati nel 1905, a propo- 

 sito dell' indice di rifrazione, è detto che le indicazioni sono fal- 

 sate quando i prodotti sono acidi o rancidi. 



Halphen più tardi, ripetendo la stessa avvertenza, aggiunge 

 che la produzione di acidi grassi liberi agisce così 

 intensamente su 1' indice di rifrazione che è assolutamente indi- 

 spensabile di eliminare questi acidi prima di fare il saggio della 

 rifrazione. 



