— 40 — 



Egli fa bollire gli olii a sperimentare due volte con alcool 

 a 90°, per due o tre minuti, prima eli fare l'osservazione. 



De Plato, recentemente, pubblicando il risultato di osser- 

 vazioni fatte su 215 campioni di olio di ulive genuino, fa notare 

 che ben 79 di essi hanno fornito un indice di rifrazione com- 

 preso tra 60,8 e 02 mentre in tutti i trattati è stabilito che per 

 1' olio di ulive 1' indice di rifrazione a 25° è compreso tra 62 

 e 62,8. 



Egli fa l'ipotesi che tale anomalìa fosse in relazione con le 

 varietà delle piante e con la differente natura del terreno nel 

 quale esse vegetano. 



Riporta le seguenti cifre determinate in olii estratti da frutti 

 provenienti da tre varietà coltivate in terreni di natura diversa, 

 come risulta dalla seguente tabella : 



Osservando queste cifre, secondo De Plato, risulta evidente 

 il fatto che olii fabbricati con frutti raccolti da alberi coltivati in 

 terreno argilloso non concimato hanno un grado refrattometrico 

 più basso del normale. 



Con alcune esperienze , consistenti nel separare la parte li- 

 quida dalla parte solida di alcuni olii sottoposti al raffredda- 

 mento, egli arriva alla conclusione che una delle cause dell'anor- 

 male abbassamento dell' indice di rifrazione deve ricercarsi nella 

 presenza di quantità relativamente elevata di tripalmitina e tri- 

 stearina neh' olio. 



L' importanza della determinazione del grado refrattometrico 

 neh" analisi degli olii, mentre giorno per giorno aumentano i sur- 



