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Le osservazioni fatte nel 1901, su gli olii acidi, furono con- 

 fermate dal diuturno lavoro di laboratorio. 



Nella tabella seguente è riassunto il risultato di centinaia 

 di osservazioni personali : 



Acidità < 2 = 63 . 



= 5 = 62.5 



= 6°/ ( = . 62-61.5 



= 7 7o = • • • 61.5-61 



= 8 a 9 7o= 61-60.5 



= 10al3 7o= 60.5-60 



= 14 7o = 59.5 



= 22', = 58 



Lavando gli olii col metodo da me descritto in quasi tutti 

 i campioni si ottenne l'indice caratteristico. 



Da queste osservazioni risulta, in modo evi- 

 dente, che gli acidi grassi liberi abbassano l'in- 

 dice di rifrazione dell'olio di ulive. 



Altre osservazioni da me raccolte su gli olii irranciditi riguar- 

 dano olii di rancidità evidentissima ai caratteri organolettici, 

 olii vecchi ed olii da me conservati in laboratorio in maniera da 

 favorirne l'ossidazione. 



Riporto alcuni esempii scelti tra molti e che sono dimostrativi 

 dell'alterato indice di rifrazione negli olii irranciditi 



Gli olii N.° 1, 2, 4, avevano un'acidità inferiore a 5 ° „, gli 

 olii N.° 4 e 5 avevano una notevole acidità, perchè trattavasi di 

 olii nei quali l'ossidazione era avanzatissima, l'olio N.° 6 era addi- 

 rittura scolorito ed aveva acquistata una vischiosità marcatissima. 



N.° Rifrazione 



1. - Olio extra rancido 64 



2. - „ comune „ 65 



3. - „ rancidissimo 66 



4. - „ di 2 anni rancido 66 



5. - „ „ „ „ più rancido 67 



6. - „ „ oltre 4 anni 68 



