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Dopo ripetuti lavaggi con alcool — nel quale la solubilità 

 dell'olio aumentava con l'irrancidimento — l'indice di rifrazione 

 diventava sempre 63. 



Dagli e s e m p i i riportati appare evidente che lo 

 irrancidimento degli olii ne innalza l'indice di ri- 

 frazione. 



Allo scopo di dimostrare con una prova decisiva l'influenza 

 dell'acidità e dell'irrancidimento sul grado refrattome- 

 trico ho eseguita la seguente esperienza sui campioni d'olio: 



N.° 1. - acidissimo 



„ 2. - acido 



„ 3. - acidissimo e rancido 



„ 4. - acido e rancido 



„ 5. - normale 



„ 6. - rancido 



„ 7. - rancidissimo 



Ho determinato in ognuno di essi l' indice di rifrazione e 

 1' acidità; ne ho quindi lavata una porzione con una soluzione di 

 carbonato sodico al 10 % e poi ripetutamente con acqua ed 

 un' altra porzione due volte con alcool bollente ed indi ripetu- 

 tamente con acqua. 



Negli olii così trattati ho determinato di nuovo l'indice di 

 rifrazione e 1' acidità. 



È certo che a mezzo del carbonato sodico ho liberato l'olio 

 solamente dagli acidi grassi liberi mentre a mezzo dell' alcool 

 l'ho liberato, oltre che dagli acidi grassi liberi, da tutti i prodotti 

 di ossidazione. 



In tal modo dopo il lavaggio con carbonato sodico: 



olii acidi hanno fornito 1' indice di rifrazione normale; 

 olii acidi e rancidi 1' indice di rifrazione più alto ; 

 olii rancidi sono rimasti inalterati o quasi. 



Invece dopo il lavaggio con alcool sia gli olii acidi che 

 quelli rancidi hanno fornito 1' indice di rifrazione normale. 



Nella tabella seguente sono disposti in modo evidente i ri- 

 sultati delle esperienze eseguite : 



