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Mentre , dall' esame di queste cifre , si ha la dimostrazione 

 precisa che gli acidi grassi liberi fanno abbassare l' indice di ri- 

 frazione dell' olio di ulive mentre i prodotti di ossidazione o di 

 polimerizzazione lo fanno elevare, resta ancora assodato che i 1 

 miglior mezzo di preparare il campione consiste 

 nel lavaggio con alcool bollente e con acqua. 



Evaporando a bagno d' acqua bollente , separatamente , in 

 larghe capsule di vetro le due porzioni dell'alcool adoperato per 

 il lavaggio dell'olio e determinando l'indice di rifrazione dei re- 

 sidui ho ottenuto le seeuenti cifre : 



Questi risultati autorizzano la seguente osservazione: 

 Negli olii normali l'indice di rifrazione dell'estratto al 

 coolico è di poco inferiore a quello dell'olio primitivo; 



