A proposito di una sofisticazione del vino 



Comunicazione verbale 



del socio 

 Dr. Alessandro Cutolo 



( Tornata del 6 aprile 1916 ) 



il Dott. P. Carles ha pubblicato recentemente nel « Bullelin des 

 trav. pharm. » di Bordeaux una nota sul Vino di fichi. 



Egli, dopo aver illustrato questo liquido, ottenuto di preferenza dalla 

 fermentazione di alcune specie di fichi molto zuccherini dell' Asia mi- 

 nore e che contiene quasi tutti i componenti normali del vino d' uva, 

 mette in evidenza la frode assai praticata della sua mescolanza col vino 

 e propone un mezzo di scovrirla. 



L'A. avrebbe trovato nella presenza della mannite, costituente ca- 

 ratteristico, la prova per dimostrare il vino di fichi, anche nelle miscele 

 con vino d' uva. 



Alla obbiezione, che pure in alcuni vini naturali, specialmente bian- 

 chi e dolci, è stata rinvenuta la mannite, l'A. risponde che egli ha con- 

 statato esisterne nei vini bianchi e rossi della Gironda soltanto in tenuis- 

 sime quantità; nei vini di uva passa soltanto in tracce, riscontrabili dopo 

 assai tempo; nei vini algerini ottenne risultati decisamente negativi. 



Neil' interesse della verità tengo a rivendicare che nella seduta del 

 7 giugno 1909 nel I. Congresso agrario meridionale l ), tenuto in Napoli, 

 io comunicai che 



« la sofisticazione più comune e diffusa consiste nel taglio dei 



" vini, a forte grado alcoolico ed a forte estratto, con liquidi preparati 

 " da macerazione di uva passa e di fichi secchi ». 



Riportai, in 2 tavole, parecchie analisi di tali liquidi e di miscele 

 col vino facendo rilevare che se le miscele sono fatte senza misura il 

 vino ottenuto assume le caratteristiche di un vino anacquato; quando 

 invece il taglio è fatto con parsimonia e con arte i rapporti dei com- 



') Atti del I Congresso Agrario meridionale. Napoli 1909. 



