ponenti ordina/ii del vino restano nei limiti normali né, finora, pos^e 

 diamo mezzi analitici atti a scoprire tali miscele. 



In una ristampa del lavoro nel 1910 J ) aggiunsi la nota seguente : 



« Quasi sempre ho rinvenuto nei vini tagliati con infuso di fichi 

 « secchi una certa quantità di mannite. Se non fosse abbastanza comune 

 « la fermentazione mannitica dei vini meridionali tale ricerca potrebbe 

 « dare un aiuto ai chimici. La determinazione delie sostanze albumi- 

 » noidi, d'altra parte, mi ha dato qualche volta una cifra che mi auto- 

 « rizzava a conchiudere per raggiunta di succhi vegetali, diversi dall'u- 

 « va; però quando la nuova fermentazione — provocata dall'aggiunta 

 .. dei liquidi zuccherini — turbando le condizioni del liquido fa avvenire 

 « la precipitazione di queste sostanze, anche tale mezzo di ricerca viene 

 u a mancare ». 



Ora, come ho già detto, a Napoli per fare le miscele si adoperano 

 vini a forte grado alcoolico e molto ricchi di estratto; qualità possedute 

 insieme al colore intenso, specialmente, dai vini di Puglia; i quali 

 sono proprio quelli che soffrono la fermentazione mannitica dei paesi 

 caldi, studiata dal nostro Fonseca. 



Ho continuato, intanto, le mie indagini su tale aggiunta fraudolenta, 

 indagini che mi auguro di raccogliere e pubblicare appena ne avrò il 

 tempo e l'occasione. 



È certo, però, che fornire il documento analitico di questa sofistica- 

 zione non è cosa agevole per il chimico quando la miscela , come ho 

 detto, vien fatta con arte ! 



Una forinola per risolvere la crisi vinicola. Napoli 1910. 



Finito ili stampare il 2 marzo 1917. 



