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La polpa ha fornito, per pressione, 424 gr. di sugo della 

 composizione seguente : 



Acidità, espressa in acido solforico : 0,289 "/o 

 Materie zuccherine : 10,380 "/o 



Mi è sembrato, dunque, necessario completare la conoscenza 

 di questo frutto, riservandomi di comunicare il risultato di altre 

 mie ricerche su alcune preparazioni poco note del Nespolo e su 

 le conserve che se ne fanno. 



Neil' eseguire le varie determinazioni mi sono servito dei 

 metodi più accreditati ed accettati da tutti. 



Ho lisciviato la polpa, ridotta in poltiglia con quantità mi- 

 surata di acqua calda o fredda, secondo i casi, per dosare le so- 

 stanze solubili, e mi sono servito, invece, della polpa tagliata a 

 piccoli pezzi e seccata per le altre determinazioni. 



L'acidità ho espressa in acido citrico, perchè, secondo Born- 

 TRAEOER, questo trovasi in maggiore quantità nel sugo. 



Nel determinare gli zuccheri non ho trovato grande diffe- 

 renza nei dosamenti fatti prima e dopo l' inversione del liquido. 



I miei risultati possono sembrare differenti da quelli di Born- 

 TRAifiGER se non si tien presente che egli ha dosato i due zuc- 

 cheri nel succo del frutto. 



Io, in vece, ho operato il dosamento estraendo la polpa con 

 acqua calda; si comprende come per l'acidità del liquido sia av- 

 venuta l'inversione del saccarosio da lui trovato. 



Per ottenere risultati ancora più attendibili e costanti ho com- 

 pletato addirittura l' inversione con il metodo ordinario, in modo 

 che le mie cifre rappresentano lo zucchero totale espresso solo in 

 glucosio. 



Mi sono procurato il materiale sul mercato di Napoli, avendo 

 cura di scogliere i frutti in quello stato di maturazione che li 

 rende graditi al gusto, mentre non presentano ancora alcun segno 

 di alterazione. 



