Contributo a l'analisi del pane. 



Determinazione delle ceneri 



del 



socio Alessandro Cutolo 



(Tornata del 14 Dicembre 1913) 



Nell'analisi del pane è di una importanza grandissima sta- 

 bilire qnale tipo di farina si sia adoperato nella fabbricazione 

 delle diverse qualità. 



Questa indagine, come la determinazione dell'acqua, ha, 

 sopra tutto, un valore economico perchè, appunto, il tipo di fa- 

 rina influisce su la valutazione del prezzo del pane più che sul 

 valore alimentare di esso. 



È noto che con i processi odierni di macinazione le marche 

 o numeri delle farine si distinguono fra loro per la quantità 

 di sostanze minerali in esse contenute. La determinazione delle 

 ceneri del pane deve dare, perciò, l'indicazione precisa del tipo 

 di farina adoperato; onde tale ricerca assume una grande im- 

 portanza per l'analista, specialmente, quando è chiamato a de- 

 cidere questioni di indole economica. 



I metodi adoperati sinora differiscono tra loro solamente nei 

 dettagli, i quali non influiscono su i risultati finali." ma, per (pianto 

 io abbia potuto sperimentare , nessuno tra essi permette al chi- 

 mico di dare un giudizio sicuro. 



Barral determina le sostanze minerali con l'incenerimento 

 in capsula di platino su lampada Berzelius, sino a che le ceneri 

 sieno bianche, e determina il cloruro di sodio nelle stesse. 



Ballano secca prima il pane a 50° — 60», lo polverizza e ne 

 determina le ceneri con lo stesso metodo. 



RivoT, Rupp, BouTROux, Fabkis e Marino, i chimici sviz- 

 zeri, Lehmann, Pellerin, Zoso, Bourrey e Marquet, Gerard e 

 Bonn, Villier e Collin , Rotea , ed altri inceneriscono 9 a 10 

 grammi di pane nella muffola e pesano il residuo ottenuto. 



