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T a b o. Ila, A 



Innanzi a risultati così diversi ed a limiti così larghi ritenni 

 indispensabile raccogliere personalmente elementi di fatto determi- 

 nando le ceneri, con i metodi ordinarli, nei varii tipi di pane che 

 si vendono in Napoli. 



Le analisi da me eseguite furono moltissime ; ho raccolto, 

 solo, nella tabella B un gruppo di quelle che sono necessarie 

 per intendere lo scopo delle mie ricerche. 



Ho scelto, in ogni caso, i campioni di pane dei quali po- 

 tetti ottenere anche la farina adoperata, st^condo, però, la dichiara- 



M Farine barattate al 20*^/0. 



