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ziono dol panel li(M-(). Non vi ò alcun diildtio su la farina adopu- 

 rata \H'r i campioni di paiuì segnati con i N. 17 a '20 perchè 

 la panificazione fu eseguita in mia presenza nel laboratorio chi- 

 mico municipale. 



Tabella B 



Pane 



Tipo Ceneri NaCl 



Farina 



Ceneri 



1 Pane di 1^ 



2 



3 



4 



5 



6 



7 



8 



10 

 11 

 12 

 13 

 14 

 15 

 16 

 17 

 18 

 19 

 •20 



» bruno 



» casalingo 



in sostanza secca 

 I I 



0.72 



0,75 



0.80 



0,82 



0,82 



0,92 



l,Oi) 



1,11 



1,17 



1,29 



1,39 



1,69 



2,31 



2,09 



1,14 



1,00 



0,96 



0,85 



0,93 



0,H9 



1,34 



0,32 



0,38 



0,37 



0,41 



1,83 



0,82 



1,75 



0,69 



0,56 



0,92 



1,56 



2,24 



2,12 



2,11 



1,76 



1,72 



1,69 



1,72 



1,69 



0,44 

 0,42 

 0,43 

 0,49 

 0,43 

 0,54 

 0,62 

 0,68 

 69 

 0,71 

 0,64 

 0,74 

 2,23 

 1,80 

 0,72 

 0,51 

 0,52 

 0,43 

 0,49 

 0,43 



Marca 



li 



integrale 



II 



Note 



Farine raccolte nei 

 sacchi trovati nel 

 panificio, dietro 

 dichiarazione del 

 panettiere. 



Esperienze di panj- 

 niticazione fatte in 

 laboratorio, con t'a- 

 rine provenienti da 

 4 mulini. 



