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A eottura completa ho lasciato rafifreddare ed lio eseguito 

 la determinazio ne delle ceneri, col metodo ordinarie), ottenendo 

 i seguenti risultati, espressi in sostanza secca: 



Integrale 



N.oll 



Farina normale. 



» cotta 



Pane con lievito 



» senza » 



Non vi è dunque durante la cottura, distruzione 

 di sostanza organica, 



2. — Ho fatto preparare due pani, senza alcuna spolveratura 

 di farina estranea, e li lio fatto cuocere nel forno poggiandoli 

 su di una lastra di ferro pulitissima e riparandoli da ogni specie 

 d'imbrattamento 



Ne ho eseguita l'analisi separando perfettamente crosta e 

 mollica eliminando, cioè, la parte intermedia che non appartiene 

 né a l'una né a l'altra. 



La determinazioue delle ceneri ha fornito le seguenti cifre: 



Ceneri grezze, in sostanza secca oy^^ 

 Cloruro di sodio » » » 



^Ceneri per differenza. . . > 



I Crosta 



i 



j 2,090 



0,231 



1,859 



MoUica 

 2,096 

 0,234 

 1,862 



Crosta Mollica 



2,081 2,081 



0,251 I 0,251 



1,830 1,830 



Altre determinazioni ho eseguito su campioni di pane pro- 

 venienti da esperimenti di panificazione e conservati in labora- 

 torio, allo stato secco, con i medesimi risultati: 



Ceneri grezze, in so- 

 stanza secca 



Cloruro di sodio, in so-| 1,68 

 stanza secca 



('eueri, ijer differenza 



Mollica 

 2,37 

 1,84 

 0.63 



