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Non vie alcun dubbio che il contoiiulo di ceneri non 

 varia nella crosta e nella mollica. 



È utile , d' altra parte, di utilizzare per la determinazione 

 di esse un pezzo della mollica che, certo, non può essere im- 

 brattata né dalla spolveratura né da sostanze accidentali. 



Esperienza II. 



Metodi di incenerimento. 



Barral nei suoi importantissimi studii sul pane fa notare 

 che € l'incenerimento è una operazione molto delicata che do- 

 manda grandi cure: esso può dare facilmente risultati inesatti 

 a causa dell'agglomeramento dei sali alcalini, che vi sono in gran- 

 dissima quantità e dei quali la fusione si oppone alla combu- 

 stione delle ultime tracce di carbone ; cosi a causa delle per- 

 dite di sali, che può produrre lo sviluppo del vapor d' acqua e delle 

 sostanze volatili, quando la temperatura é elevata bruscamente. 

 Questa perdita di sali è tanto più grande quanto più l'incene- 

 rimento dura a lungo ». 



Anche Girard. Elsner, Revelli, Villaveuchia, Teyxeika 

 ed altri usano cure speciali nella determinazione delle ceneri come 

 ho riportato nella esposizione dei metodi. 



Con le prove che seguono ho voluto trovare le migliori con- 

 dizioni per ottenere, nel tempo più breve, ceneri grigie e non fuse. 



3. -Ho tagliato il pane in piccoli pezzi di circa 1 cm^ e 

 li ho bruciati in una capsula di porcellana su becco Bunsen: 



Lo sviluppo del vapor d'acqua, in primo tempo rapidissimo, 

 può produrre, con tale sistema, qualche perdita. 



4. — Lo stesso pane, tagliato a pezzetti, venne seccato a llOo 

 e poi bruciato come nel caso precedente : 



La combustione é lenta, spesso la superficie fonde e rende 

 più difficile r incenerimento. 



5. — Il pane secco e polverato è bruciato, come nel primo 

 caso, in capsula di porcellana su becco Bunsen : 



L' ineenerimente procede bene ma lentamente. 



L'aggiunta di nitrato ammonico affrettala combustione ma 

 produce una parziale fusione delle ceneri e mette in pericolo la 

 capsula per la deflagrazione che si produce. 



