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Esperienza UT. 

 Determinazione del Cloruro di sodio 



In generale tutti i chimici valutano il Cloruro di sodio nel 

 pane determinando il Cloro nella soluzione acquosa delle ceneri; 

 (qualcuno vi aggiunge alcune gocce di acido nitrico. 



Barral trovava troppo deboli le cifre del sale determinate 

 da RivoT , in confronto alle notizie che egli aveva da l'indu- 

 stria del tempo. 



La stessa osservazione venne fatta da altri e Zoso, dopo una 

 serie d'esperienze, conchiuse che i cloruri che si rinvengono nelle 

 ceneri non costituiscono che una pa,rte del Cloruro di sodio ado- 

 perato nella salatura. 



Anche io ho avuto sempre lo stesso convincimento, perchè, 

 conoscendo bene la quantità di sale adoperato nella panificazione 

 a Napoli, ho trovato sempre quantità più piccole. 



Ho fatto, per ciò, diverse prove anche per questa determi- 

 nazione : 



8. — Determinai, innanzi tutto, il Cloruro di sodio in alcuni 



campioni di sale comune, prelevati presso i panettieri, ottenendo 



i seguenti risultati : 



^ 12 3 



Sale secco a l'aria Na CI 'Vo • • • 1 93,10 93,20 | 96,30 



» ,» 110° » - . . . 94,70 95,16 | 98,00 



» ricristalizzato » * . . . j 97,60 97,90 98,60 



11 sale adoperato può considerarsi commercial- 

 mente puro. 



9. — Feci preparare due tipi di pane con farine molto diffe- 

 renti : la prima con 0.32 ^/o di ceneri e la seconda con 0,71 ^lo- 

 Vi aggiunsi una quantità dosata di Cloruio di sodio puro e, dopo 

 cottura, eseguii la determinazione del Cloro, in diversi modi con 

 i seguenti risultati: 



Cloruro di sodio calcolato in pane secco "/o 



Cloruro di .sodio determinato con lisciviazione del carbone. 



» » determinato nella .soluzione, acquosa, 



secondo Mohr ........ 



Cloruro di sodio determinato nella soluzione nitrica, 

 secondo Volhako 



