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Questa esperienza dimostra chiaramente che vi ha perdita 

 di Cloro durante la calcinazione e che i migliori 

 risultati si ottengono col metodo Volhard eseguendo, 

 cioè, la determinazione nella soluzione nitrica delle 

 ceneri. 



Es p e r i e n z a IV. 

 Su la perdita del Cloro 



Assodato in modo evidente che, determinando le ceneri del 

 pane si ottengono delle cifre che non corrispondono a quelle 

 delle farine e che si ha una notevole perdita di Cloro volli inda- 

 garne le cause. 



10. — Nella esperienza 9 avevo già notato che la perdita mag- 

 giore di Cloro si aveva nella farina che conteneva una più grande 

 quantità di ceneri. Per confermare l'osservazione ripetetti la prova 

 con quattro farine, molto diverse per contenuto di ceneri, otte- 

 nendo i seguenti risultati : 



(Jeneri delle farina, in sostanza secca 

 Cloruro di sodio aggiunto . 

 » » tro>'ato. . 



perdita 



IV 

 1,61 

 2,16 

 1,34 

 0,82 



Appare subito che la per dita del CI oro diventa 

 maggiore a misura che aumenta la percen- 

 tuale di ceneri delle farine e mi convinsi perciò, 

 che la ragione era da ricercarsi nella costituzione stessa delle 

 ceneri del frumento. 



Esperienza V. 

 Su l'influenza del fosforo nelle ceneri 



È noto che l'acido fosforico contenuto nelle ceneri del frumento 

 rappresenta quasi la metà delle sostanze minerali; onde derivala 

 convinzione che il pane bruno, preparato con farine di marca 

 più bassa, sia il più ricco di fosforo. 



