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E, (liinque, molto probabile che la perdita del Cloro debba 

 attribuirsi a la presenza dell'acido fosforico. Ed, in fatti, le quat- 

 tro farine da me scelte contenevano : 



P., 05'Vo .... I 0,14 



II 



0,23 



III I IV 

 0,83 0,7.5 



L'acido fosforico, secondo Gautier, si trova combinato, prin- 

 cipalmente, allo stato di fosfati alcalini e terrosi, ma una parte, 

 notevole di esso deriva da l'ossidazione del fosforo delle lecitine, 

 delle nucleine e dell'acido metilen-fosforico (lafitinadi Poster- 

 nak). 



Secondo un'analisi del dr. Bernardini un frumento, prove- 

 niente da l'agro di Pomigliano d'Arco, forni i seguenti risultati, 

 per quanto riguarda il fosforo : 



P2O5 totale .... 1.087° 



» lecitinico .... 0.03 » 



> fitinico . . . . 0.74 » 



» nucleinico. , , . 0.28 » 



KivoT, partendo da l'analisi di un campione di pane, calcolò 

 che per saturare, allo stato di fosfato bibasico, le basi alcaline 

 ed alcaline terrose, nelle ceneri di 100 grammi di pane, bastereb- 

 bero gr. 0.232 di P2O5 mentre ne trovava in totale gr. 0.470 ; 

 la differenza di gr. 0.238 era, dunque, dovuta a la combustione 

 del fosforo organico, cioè non unito a basi fisse. 



È, per me, evidente die questo residuo fosforico è, proprio, 

 quello che scaccia il cloro e va a saturare la base alcalina rima- 

 sta libera. 



Con alcune esperienze lio potuto dimostrare la verità della 

 mia ipotesi : 



11. — Ho preparato due soluzioni contenenti la prima gr. 0.107 

 di Cloruro di sodio in 5 ce. e la seconda gr. 0.069 di P2O5 in 5 ce. 

 Indi ho introdotto in due capsule di porcellana le seguenti 

 miscele : 

 Capsula A : 



Amido gr. 10 + soluzione di cloruro di sodio ce. 5. 

 Capsula B : 



Amido gr. 10 - soluzione di cloruro di sodio ce. 5 + solu- 

 zione di P2O5 ce. 5. 



