SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 45-1 



• EXPERIENCES' 



Sur les moyensde perfeSionner les UJlenfilesde Cui/ine^ 



Par M. RiNMANN ; iradult du Suedois (.1) par M. Mgn. di Dijon. 



XJ E S vaifTeaux qui fervent a la preparation des mcts font, fans contredit, 

 un des articles les plus importants dans leconomie donieftique , rant 

 parce qu'ils interelleiit la fante , qu'a caule du gout &: de la eouleur qii'iis 

 comniuniquent aux fubftances que Ton y fait cuire. Les moyens dj les 

 perfeilionner meritent done d'etre rechetches avec loin; niais il ell d'au- 

 tant plus difficile de les trouver, qu'independamnient des qualires prece- 

 dentes , il faut encore que ces vailTeaax aient affez de folidite pour 

 •relifter a des chocs violens , & qu'ils puill'ent ctre donnes a un prix qui 

 foit a la portee du Peuple. 



Si Ton psuvoit regarder comme une condition peu cflentielle que ces 

 vailTeaux foient capables de foutenir I'alternative du hold &: du ch'aud, 

 & qu'ils puilTent etrs manies rudenient fans fe brifcr , il n'y auroit rien 

 de plus parfait que ceux d'argille & de pierre, que Ton connoit depuis 

 long temps , qui font taits d'une efpece de porcelaine, de fayance, & 

 peut-erre de ce que M. de Reaumur aappelle porcelains Az verre ; mais 

 iur-touf de fmedlire & de pierre ollaire ; car, fi on en excepte la duree , 

 ils pof-cdenr toutes les bonnes qualires que Ton peut d"(irer. Dans ce 

 nombre on doit faire etat des marmites & uftenfiles de cuifinc que 1 on 

 tabrique dans c»Royaume, & principalement dans le Jemteland , avec 

 une pierre ollaire commune , verdiitre , gralTe au toucher &: a fibres torfes, 

 qui fc lailTe tres-peu attaquer par I'eau forte , & feulement en quelques 

 endroits ou la diflolution forme des taches fembLbles a de la.chaux , fur 

 laquelle I'acide vitriolique n'a q I'une adlion peu fcnfiblc , & qui n'eft 

 nullenieiit attaquee par les acides vegetaux: n m-feulement elle fupporte 

 une forte chaleur , mais elle foufFie fans dang.r le pafTage fubit du chaud 

 &du froid ; elle n'altere en aucune fd9on le^ mets, nipout lacouleur, 

 ni pout le gout: elle ne leur communique enfin aucune maticre etran- 

 gere , quoiqu'a I'analyfe cette efpece de pierre fe trouve contenir un peu 

 de magnefie foluble, laquelle cependant ne fauroit fe nicler a la prepa- 



(i) Mlth. dc I'Acad. ie Stock'iolm, aiin. 1775 , 3' ttimcftre, pag. ipS. 

 SuppUment 1782. Tome XXI. L'l 



