Sl/R VHIST. NATURELLE ET LES ARTS. yj 



L E T T R E 



SUR L'CENOMETRE, 



Par M. Bertholon; 



En reponfi a cdU de M. CoT Ti', infer ee dans U Journal dc Phyjiqut ^ 

 Fcvrkr 1 78 3 ,pa^i 8p. 



^i qiielque chofe pent dedommager des peines que les decouvertes en- 

 traineiK avec elles , c'eft la fatisfa(5iion de fixer I'atrention des Savans dii 

 premier ordre , tels que vous, iVlonfieur, qui tcnez un ranq fi diftin^ue 

 dans la Repuiblique des Lcttres ; & je ne puisqu'ctre infiniment flatte de 

 voir s'occuper de mon ccnomctre une perfonfte qui , a de profondes con- 

 noiflances , joint I'impartialite la plus grande , &: ne cherche conftam- 

 ment qua rendre utiles fes recherches. Ces eloges juftemenr merires font 

 ici fupetflu";, parce que la voix publique difpenfe de les faire. Afin que 

 ma reponfe I'oit plus avanrageufe a la partie du Public qui s'intereile a 

 I'objet dontnous nous fommes occupes , permettez-moi de vous rappel- 

 ler en peu de mots ce qui a rapport au nouvel inftrument que j'ai 

 propofe. 



L'oenometre ou I'art de connoitre par des iuftrumens fimples & fondes 

 fur les loix de la Phyfique , U moment precis oii'i la firmentation du via 

 dans la cuve eftachevee, eft un art ou m'a conduit une fuite de recher- 

 ches & d'experiences. Sans lui tout n'eft dans cette maticre que routine & 

 incertitude; & le vin , cette liqueur precicufe , fera expofe a fermenter 

 trop ou trop peu. II etoit done de la plus grande importance de pouvoir 

 determiner par un moyen fixe , jimple 6" a portce de tout Cultivateur h 

 moment auqiul le vin en fermentation dans la cuve , aura acquis tonte la. 

 force & toute la qualile dont il efl Jufcepiible. Tel lut le fujet que I'Acade- 

 mie des Sciences de Montpellier hxa pour le Prix de 1780 : puifque cette 

 Societe, qui ne fait qu'un Corps avec I'Academie des Sciences de Paris 

 & qui conipte egalenient parmi fes Membres de grands Chymiftes & 

 d'habiles Phylkiens , a juge que mon Memoire etoit digne de la Cou- 

 ronne , j'ofe croire que les divers osnomctres que j'ai trouves font non- 

 feulement neuts , mais propres a la folurion de la queftion propofee. 



Depuis cette epoque on a repete en plufieurs endroits les experiences 

 que j'avois faites , 6i pat-tout ou on a fuivi exadtement Jes precedes que 



