j-S .OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQl/E, 



conftances foient leS memes 33 . . . On connoitra facilement par fon 

 fecours quelle a ete I'etendue de I'afccnlion du vin dans la fermentation , 

 jufqii'a fon maximum, quelle a ete la duree de la ftation , a quel inflant 

 a eu lieu le commencement de la letrogradation &c la fin de I'abailTement. 

 Quand on le voudra,on pourra faire la comparaifon de la niarche da 

 vin dans difFerentes annees & dans divers pavs , ce qui n'avoit pas ete 

 poflible avant que j'eulie donne mes ccnomctres. 



Le fecond initrument de ce genre que j'ai propofe , eft fonde fur les 

 principes de I'liydroftatique. Un fleau de balance bien mobile , a une 

 extremire duquel eft fufpendu un corps quelconque , plongeant dans le 

 puits ou cylindre dont j'ai pajle , & en equilibre avec un baftin de ba- 

 lance mis a i'autre extremite ; un demi-cercle gradue , place derricre 

 I'aiguille , laquelle indique par le nombre de dcgres marques des deux 

 cotes .du limbe divife , la pefanteut fpecifique plus ou moins grande 

 pendant la marche de la fermentation ; ou , plus fuiiplement , un indice 

 fixe au baftin de la balance & place au milieu d'une regie graduee &C 

 correfpondante , ce fimple appareil conftitue le fecond oenometre propre 

 aux Phyliciens qui voudroient faire des obfervations de ce genre. C'eft 

 aufti pour eux que j'ai propofe un tube de verre coude en equerre , &C 

 qui fit avec la cuve la foniTtion de tube commiiniquant. Si ce tube etoic 

 incline, la marclie du vin feroit encore plus fenfible , comme celle du 

 mercure dans ie barometre incline du Chevalier Morland. De cette 

 maniere on peu: obferver tres-commodement j&a une" cerraine diftance 

 de la cuve , la marche de la fermentation. 



Le troificme cenomctte confifte en un long tube place au-deflus ds la 

 cuve en fermentation, & dans lequel on plongcroit une bougie allumee. 

 Comme dans le temps de la fermentation , le gaz vineux ( fair fixe ) 

 s'eleveau-deflus de la cuve, & que cette elevation eft en rapport avecla 

 marche de la fermentation , avec la produdion & le degagement qui fe 

 faitdece fluide aeriforme; on connoit de la maniere la plus certaine Jes 

 progres aftuels de la fermentation , en plongeant fuccefllvement a difte- 

 rentes hauteurs, dans ce rube vertical, une bougie allumee. Ce moyen 

 eft encore deftine aux Phyficiens & aux Chymiftes , Sc il etoit neceffaire 

 d'en parler dans un Ouvrage prefente a une Societe celcbre. C'eft audi 

 par cette raifon que j'ai fait mention des areometres & de la fagon de 

 s'en fervir dans de grands tubes communiquans a la cuve ,& places per- 

 pendiculairemeiit ou obliquement a I'hotizon. On peut alors les regarder 

 comme une quatrienic efpcce d'osnometre , ainli que je I'ai dit dans le 

 Memoire. Je fuis charnie que mes recherche? aient engage plufieurs per- 

 fonnes a entrer dans cette carriere , parce qu'on ne doit avoir en vue qus 

 I'avantage qui refulte neceftairement des efforts communs. 



Afin qu'on puiffe retirer toute I'utilite qu'on a droit d'attendre de nos 

 cenometres, il eft neceffaire d'obferver plufieurs condicions que j'ai re- 



