6o OBSERFATIONS SUR'LA PHYSIQ^UE, 



que ics experiences n'avoicnt pas reuffi ou n'avoientpas eu conftammeiit 

 le nicme fucccs que j'ai obtenu. 



Les obfervations que vous avez faite? avec mon ccnomerre dans la 

 premiere cuve , munie , felon la methode , du fond intennediaire , font 

 trcs-con formes aux micnnes ; & je fuis enchante de voir un Savanr aulll 

 exerce que vous dans I'art d'obferver la Nature , confirmer la realire de 

 mes v.eluhars. Je trouvc que.raalgve la temoerarure facheufe & la gclee 

 qui ont regne dans le temps des vendanges , votre cenomccre a fuivi une 

 niarche reguliere. EUe I'auroit ete davantage , fi on n'avoit pas tire des 

 I'eaux de vin quatre fois fuccelTivement & a d'alTez grands intervalles de 

 temps , ce qui a du deranger fuigulierement la fermentation , troubler fa 

 marche, &c. Vous favez que la grandeur de la malTe fermentante influe 

 beaucoup fur fenergie de la fermentation ; que des fouftradlions fuccefll- 

 ves & tres-niuitipliees arretent le mouvemenr fermentatif, & le fufpen- 

 dent dans un temps ou il eft tres-effentiel de ne point le contrarier par 

 des mouvements divers, par I'enlcvement d'une partiedela ma(re,&c. &c. 



C'eftle 21 Odobre ,a 2 heures & demie du fair , que vous avez tire de 

 votre premiere cuve 3 feaux de vin ; vous en avez fait autant a 10 heures 

 du matin le 24, ainfi que le meme jour a 10 heures 7 du foir ; le 25 a 

 midi vous avez ote deux feaux de vin. Malgre ces obllacles , la marche 

 de I'oenometre s'eft alTez rapprochee de celle qu'ont fuivie ceux donr je 

 me fuis fervi & ceux qu'ont employes d'habiles Agronomes; d'ou je 

 conclus une feconde fbis, vos obfervations confirmatit cffentiellement les 

 miennes, que I'ccnomctrea une marche excellente & comparable. 



Les autres cuves n'ayant point eu de fecond fond , les precautions 

 prefcrites ayanc ete negligees, tous les obftaclcs poflibles ayant concouru 

 comme a I'envi a alterer les refultats , il eft inutile de les examiner de 

 noiiveau , puifque vouS' les avez connus en Jes comparant aux principes 

 etablis. Quoique je ne fois point oblige de m'occuper des methodes qui 

 ne font pas conformes a Ja mienne, &: que je ne doive repondre que de 

 mes experiences & non des tentatives vicieufes qu'on feroit en ne'gligeant 

 les precautions que j'ai prefcrites, cependant, dans un Ouvrage plus 

 eteiidu que je donnerai , on en verra une difcuflion raifonnee , "fcik les 

 ecarts en ce genre feront ramenes aux vrais principes , comme vous le 

 fai:.-s en partie pour un objet dont vous vous eres propofe d'eclaircir la 

 caufe. cc Pour peu qu'on eut reftechi fur la caufe de fa marche ( cell* du 

 flotreur, lorfqu'on n'a pas pratique le fecond fond que j'ai recommande ) , 

 on auroit fenti que, puifqu'il indique les difFerens mouvemens que le vin 

 eprouve danj la cuve, le flotteur doif defcendre lorfque le marc a Ja 

 liberte de monter : car il ne peut le faire fans laifTer un vuide que le vin 

 tsnd a remplir ; & pour cela, il faur que le niveau du vin bailTe. Par la 

 nieme railbn , lorfque la fermentation du vin commence a cefler & que 



