222 OBSERFATIOMS S\UR LA PHYSIQUE , 



poires ; les femences ligneufes , comiiie ceiles des prunes & des cerifes. 

 Les fubftances que M. Goffe a troave moiiis indigeftes , & done il a di- 

 gere une partie , font , parmi les animales , la chair de pore & routes fes 

 preparations 3 le fang cuit , les jaunes d'osufs durcis , les omeletces aiis 

 auts feuls , les omelettes aii lard , qui fe digerent- tres - dif- 

 fici lenient ; parmi les vegetales , les herbes ernes dans la fa- 

 lade , laitue , dent-de-lion , crefTon de Fontaine , chicorees. Les cliouK 

 biancs paroiffent plus indigeftes que les choux rouges & les grofles ner- 

 yures plus que les parties parenchymateules ; Ics laitues, poirees, cardes ou 

 cardpns, les oignons cruds & cuits , les poirtaux, les racines du raifort; 

 les carottes rouges & jaunes, la chicoree, font plus indigeftes en falade 

 qu'autiement; la pulpe des fruits a pepins qui ne font pas fondants. Le 

 pain chaud a caufe de fortes indigeftions acides ; les figues fraiches & 

 seches, les patilferies font eproiiver une acidite infupportable.En general, 

 routes ces fubftances pctdent de leur digeftibilite, quand elles font hites 

 dans le beurre ou dans I'huile. Les fubftances faciles a digerer , qui fere- 

 duifent en bouillie dans feftomac ordinairement au bout d'une heure ou 

 d'une heure & demie , font parmi les animales ia chair de veau , de pou- 

 Jain , de jeune mouton , qui fe digerent plus facilement que celle de ecs 

 animaux plus ages. Toutcs les volailles, & futtoutles jeunes , les oeufs 

 de poule nouvellement pondus , cuits a la coque , le lait de vache , la pet- 

 che (& fans doute les autres poiffons d'eau-douce) cuite a feau , legere- 

 ment falee , avec du perfil. Quand elle eft frite, elle fe digete moins bien ; 

 de mcme , lorfqu'elle eft aceommodee au vin ou a la fauce blanche. Parmi 

 les fubftances vegetales , les legumes, tels que I'epinatd , fon melange 

 avec I'ofeille en diminue la digeftibilite ; le celeri , fes cotes font un peu . 

 indigeftes; les bourgeons d'afperges , de houblon , de I'ornithogale des 

 Pyrenees , connu fousle nom de houblon de montagne ; les culs ou pla- 

 centa d'artichaux; la pulpe cuite des fruits a pepins & a noyaux , leut 

 alTaifonnement avec le fucre & la canelle en augmente la digeftibilite; la 

 pulpe ou farine des femences de gros bled , d'orge , de riz , de mai's , de 

 pois , de feve , de chataignes , &c. Les chataignes cuites a I'eau & riftb- 

 lees font plus indigeftes; les divers pains de farine de pomme de terre 

 fans beurre , manges un jour apres leur cuifTon. La croure n'a pas paru 

 plus digeftible que la mie ; le pain fale de Geneve fe digere mieux que 

 celui de Paris, fans fel ; le pain de farine de feigle & de bled noir fe di- 

 gere moins bien , de mcme que le pain bis , en raifon de la quantire de fon 

 qui y refte ; les raves , navecs , fallifis d'une bonne qualite , & qui ne font 

 pas vieux; la gomme arabique , mais fon acidite fe manifefte bientor. Les 

 Arabes qui s'en nourrilTent en previennent peut-ctre les efFets pat quelques 

 moyens. 



M. GofTe a audi eprouve quelles font les fubftances qui facilitoient ou 

 ralentiffoient la digeftion. Les premieres font le fel marin , les epices, tels 



