I 



436 OBSERVATIONS SUR LA PHYSKIUE, 



il ne fallut qu'iin demi-boiffeau de charbon de terre. A fept heures & demie, 

 le pain y fu: enfourne; & a huit heures , il en fuc ote cuit. II y en avok 

 cent quatre-viiigt-treize ; en forre que , dans I'efpace de vingt-quacve 

 heures, on fit cuire de cettf niai/ierc dt>iize cents trenre pains de fix livres, 

 tous confoimes , de I'aveu des Officicrs Royaux des Vivres, aux regies de 

 la Boulangerie Miliraire , qui ne permettent pointqu'il manque plus d'une 

 ence a un pain de fix livres. 



Ces experiences etant achevees dans le nouveau four , on a aufti efTaye 

 d'y cuire du bifcuit pour I'armee , ik Ton a ete entierement fatisfait de 

 fon goiit & de fa proprete. 



De ces experiences , il s'enfuir inconteftablement: 



1°. Que la CLiilTbn du pain avec ce charbon dans un four ftable , 

 comparee a la cuiflon avec du bois , eft, pour la vitefle , comme fept a 

 cinq ; c'efta-dire , qu'en vingc-quatre heures, on peut cuire fept fois avec 

 du charbon de terre , tandis qu'on ne peut cuire que cinq fois avec du 

 bois ; nienie (\ le four etoit bien prepare des le commencement , on 

 pourroit cuire jufqu'a huit fois au moins en vingr-quatre heures : avantage 

 ui provient de ce qu'on peut commcncer de rechauffet le four un quart- 

 heure avant d'en oter le pain, ce qui epargne un quart- d'heure par 

 fournee. 



2°. Que la cuifiTon efl: beaucoup plus propre dans ces fours , que dans 

 les fours ordinaires , parce que jamais la cendre , ni aucune ordure ne s'y 

 attache a la croiite de delTous le pain , qui n'y peut prendre ni I'od.nir , 

 ni le goiit du charbon de terre. 



3". Qa'il n'ell pas necellaire de nettoyer fi fouvent ces fours , ce qui eft 

 autant de travail epargne aux Boulangers. 



4°. Que comme de cette maniere on n'eft point dans le cas de tirer les 

 charbons alkimes du four, on n'eft pas tant expofe aux incendies , fouvent 

 occafionnes par la negligence des Boulangers , en tirant du four le char- 

 bon de bois. 



j". Que pareillement la provifion de charbon de terre n'eft pas fi fu- 

 jette as'enflammer qu.celle de bois , le premier ayant befoin de beaucoup 

 plus d'air pour pouvoir etre mis en feu. 



De plus, il faut fans comparaifon un bien moindre emplacement 

 pour contenir le charbon de t.;rre , que pour le bois. Cinq boiffeaux de 

 charbon de terre, qui echaufFent aulTi bien un four qu'une corde de bois 

 de fapin , n'occupent pas , a beaucoup pres , autant d'efpace , le charbon 

 n'ayant befuin par bi iffeau , que de 2 pieds 3 quarts cubes , mcfure 

 du Rhin , qui forment fa capacite , randis qu'une corde dc bois de 6 pieds 

 de largeur & auranr de hauteur, dont chaque morceau a 3 pieds de lon- 

 gueur , remplit T08 pieds cubes; par confequ?nt une provifion de cent 

 boiffeaux de chirbon de terre , qui equivalent , pour echauffsr , 

 a vingt cordes de bois, menage 1S85 pieds cubes j objet digne 



