438 OBSERFJTIONS SUR LA PHYSIQUE, 



terrc , chaque mills pains ne coutaiu a cuive qu'i rixdale IJ gr«S 

 8 pfennings j. 



On convient que tons ces avantages font purtment iocaux, & que dans 

 les lieux oii cinq boitfeaux de chaibon de terre coucent plus qu'une cordc 

 dc bois , on peut retcnir I'ufage de cuire avec du bois. 



II efl encore a remarquer , que I'avantage de cuire avec du charbon 

 de terre eft bien plus ccnfiderable dans les fours Miiiraires que dans les 

 tours des Bourgeois, a caufe de la continuire du feu dans les premiers, 

 qu'on nc laid'e point refroidir. On a obferve , a I'Hotel-Dieu de Paris, 

 qu'il faut trois tois plus de bois pour la premiere fournee que pour la 

 cinquieme; & dans nos experiences faites avec ie charbon de terre, la 

 fixienie fournee & les fuivantcs n'ont demande que le quart du bois con- 

 lomme pour la premiere , fur quoi un Boulanger bourgeois doit fe 

 regler, 



Suppofe que , cuifant deux ou trois fois par jour, il ufe par femaine 

 deux cordes de bois de lapin , 34. ecus i<j gros la corde tout compris, 

 c'eft, par an , pour 476 ecus 16 gios. 



Que s'il ufe cinq boilTeaux de charbon a la place de chaque covde de 

 bois, & qu'ainfi il lui en faille cinq cents vingt boilleaux , a 12 gros 

 ie boifleau , il ne lui en coute que 260 ecus , & il epargne a Berlia 

 216 ecus 16 gros. 



Pour concevoir combien il y auroit a gagner pout Berlin d'ufer du 

 charbon de terre dans les Boulangerics , on a fait ie calcul fuivant, 

 fonde fur des connoilTances certaines. 



II y a a Berlin deux cents foixante Maitres Boulangers, qui cuifentan- 

 iiuellement tous enfehible fix mille cinquante muids de vingt- 

 quatre boiffeaux de froment, & tteize mille huit cents cinquante muids 

 de feigle; en tout dix-neuf mille neuf cents muids. Les gros Boulangers 

 cuifentune, deux , trois , quaere , & meme jufqu'a cinq fois par jour, 

 & confomment, pour la cuillon des grands pains, une corde de fapin 

 par muid de feigle. Pour la cuilTon des pecits pains , ils confomment 

 une corde par demi-muid , & egalement une corde pour feize boif- 

 feaux en pain bianc de Heur de froment ; & dans ce dernier cas , ils en- 

 fournent deux fois. 



Les fours ordinairesde Berlin font conftruits de maniere qu'on y peut 

 cuire a-la-fois deux boiiTeaux de farine de froment, ou trois boiiTeaux de 

 farine de feigle ; & pour huit de ces cuifTons , les Boulangers emploienc 

 une corde de bois. Ainfi , la cuifTon d'un muid de feigle exigeant une 

 corde de bois de fapin , & la cuiflbn de deux tiers ou de feize boiffeaux 

 de froment exigeant pareillement une corde de fapin, il faut patconfequent 

 neuf mille foixante - douze cordes de bois pour euire fix mille 

 cinquante muids de farine , & aufli treize mille huit cents cinquante 

 cordes de bois pour cuire treize mille huit cents cinquante muids d? 



