44<5 OBSERFATWNS SVR LA PHYSIQ^UE, 



chathons refulcnc de biuler , c'eft un figne que le gril eft obfttiie Sc 

 manque d'air: on rache de lui en procurer avec le crochet de la figure 12, 

 en remuant le cliarbon pardelTus le gril. Si Ton ne reuiru pas ainfi , cc 

 qui eft rare, il faut f'aire agir le courant d'air infericur. Si I'on defire met- 

 tle a prolit ks petits morceaux de Chaibon qui tombeiit a travers le gril, 

 il eft iiecelTaire que le has du cendrier dcfcende aflcz pour/qu'il puiirecon- 

 ferver un peu d'eau dans laqucih ces charbons s'etcindronc eux-memes en 

 tombant. On les feparera de la cendre , & on les vendra aux Ma- 

 rechaux. 



3°. Quand on veuc echauffer le four pour la premiere fois , on met 

 aflez de charbon fur le gril pour le couvrit legerement ; enfuite on met 

 le feu, 5i on ouvre au quart le regitre du tuyau de la fumee , jufqu'a ce 

 qu'on remarque le petiUement du teu & une epaiffe fumee : alors on ouvre 

 le regitre peu-a-peu davantage, pour dilUper prompreroentla fumee. Des 

 que le charbon brule avec clarte , on ne tient plus que le quart du re- 

 gitre ouvert, afin qu'il ne fe perde pas inutilement trop de chaleur. Quand 

 on met au feu de nouveau charbon, on eft chaque fois oblige d'ouvrir le 

 legitre , pour que I'air eniporte promprement la fumee ; enfuite on le re- 

 ferme. Les portes du foyer, du f.iur, & les valvules des tuyaux d'evapora- 

 tion demeurent conftamment termees; feulement les dernieres s'ouvrent 

 quelquetois au commencement de la cuiilon , pour dilliper I'humidite de 

 la pate. 



4°. Quand on a befoin d'eprouver fi le four eft par-tout fuffifamment 

 echauflFe , on y enferme une barre de fer d'environ 2 pouces d'epaiflTeur; 

 & aprcs qu'elle y a demeure trois ou quatre minutes , on Ten retire 

 promptement : alors on peut fentir avec la main fi la chaleur eft par-tout 

 egale. Un Boulanger experimente fe contente de jetter dans le four une 

 poignee de tarine , & il en juge a la manicre dont elle brunit. II voit 

 aulTi , a la couleur des pierres qui doivent ctre devenues blanches , fi le 

 four eft affez echauffe. 



y". Aulli-tot que le pain eft cnfourne , on ferme les deux battants de 

 la porte du courant d'air. Si aulFi le regitre, & on difconrinue de met- 

 tre des charbons clairs fur le gril, pour ne pas produire plus de chaleur 

 qu'iln'en faut, pour ne pas brulerdu charbon inutilement, & parce que 

 fi le courant d'air & le regitre demeuroient ouverts , fans que le gril fijc 

 garni de charbon , le four fe refroidiroit trop vite , & le pain ne leveroit 

 pas. Si le tour eft trop chaud,on tient entierement ouverts , pendant quei- 

 ques minutes , la porte du four , les deux tuyaux d'evaporation & le re- 

 gitre , & on s'appercevra en peu de temps d'un rehoidiffement fen- 

 fible. 



6°. Si la cuiflTon reuffit bien , comme il eft arrive dans les experiences 

 faites pour les Boulangeries Militaires, il faut toujours placer fur le gril 

 la quantite QccefTaiie de charbon pout un nouyel echaulTement , avanc 



