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d'otec le pain du four ; ouvrir tin pcu les portes du courant d'air , 6C 

 parcillenient le regirre. On diflipe auffi ia fumee , randi? qu'on ote le 

 pain , & Ic (our en eft bicn pliitot rechauffe; avancage qu'on r.e pcut fe 

 procurer, quand on fe (Irt du kii debois. 



Qutind les J5oiilangeis fcront bien cxerces a ccitc ctiiiTon , M. Metzkc, 

 qui a eu I'ccil fur ces experiences en fa qualite d'Intendant de Ja Boulan- 

 gcri.- Militaire, efpcre que non-feulement on pourra cuire fept fois en 

 vini^r quatre heures ,.coa>nie on a fait , mais mcme huit. 



Le four echauffe avec le bois ne peut cuire que cinq fois en vingt- 

 quarre htures, trois cents pains chaque fois, ou quinze cents en tour. 

 Au lieu de quinze cents pains , le four'a charbon de terre en tourniroic 

 d'.ux millc cci t dans le nicnie efpace de temps : c'cft fix cents de 

 plus, & il y a lieu de fe flatter qu'on pourroit nienie cuire jufqu'a huit 

 fois en vingr-quatte heures ; avantage manifefte pour une 13oulangeiie Mi- 

 litaiie. 



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OBSERVAT IONS 



S U R L E MA'iS; 



Par A/. P. D £ L A C O U D R E N I E R E. 



L/ANS le grand nonib'e d'aliments qui fervent a i'homme , ceux que 

 les vefjeraux lui fourniiient funt les plus aboiidants , les' p'us fains, IcS 

 moins corruptibles , & les plus convenables a fon eff ece. Celt done prin- 

 cipalenient du regtx vegetal que nous devons tirer n^s fjbliftances; Hi fi 

 nous oaminons chacune d'tllrs en rarticulier , nous ver ons clairemer.t 

 que le mais ou bied de Tur-juie eft le plus piecieux ptefeiit q'le nous 

 ait f.tit la Nature. Ni le riz . ni le froment, ni aucune autre elpccc de 

 grains , ne p.'uvent lui etre compares. Le riz ne peut croirre q x dans 

 ces rerres marecagcufes & mal-faines ; le froment eft fujet a un grand 

 nonibre d.- maladies ; il fe conferve difficilement ; il ne faut qu'u'i niauvais 

 temps pour detruire I'efpoir d'une bonne recolte ; il demande beaucoup 

 d'engrais, de foius , & il ne teudit bien que dans quelques c 11 trees tem- 

 perees. (I n'en eft pas de meme du mais. Ce grain croit prefque dans 

 tous hsclinats; fa culture eft fi facile, que les Peoples les plus fau- 

 vages de I'Afrique &: de I'Amerique le culrivent avec fucces. Ce n'eft 

 point exagiJrer, de dire qu'il eft la nourriture de plus des trois quarts du 

 genre huuiain. En France meme, il y a pluficuis Provinces qui n; pout- 



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