SUR L'HIST. KATURELLE ET LES ARTS. 445 



le feu , ce qui fair perir la plupart de ces canne'i. Six mois aprc;, lurl- 

 <]ue ces roleaux fonr fees !< en ecac ciccre briiles, on y met Icfeu, & la 

 flainnie coiifitlerable cjiii sen dlcve , fait petir Ics plus gros arbres , fans 

 cependar.t les confumer; leurs feuilk? font feulenicnt grillecs , & leut 

 ecorcc n'ell quo noircie. Ces Cannes etant brtilees, Ics Sauvagcs prenncnt 

 tin perir baton pointu , avec lequel ils font dcs trous dans la tcrrc ; He 

 duns chacun de ces trous, ils jetrent trois ou quatre grains de maVs. Au 

 bout de queiques mois, ils font une recolte abondante , fans aucune 

 autre efpcce de travail. 



Quand les cpis de niai's ont bien feclie fur pied & au grand air, on 

 peut les mettre en magafin , Si les confcrver en cet erat pendant pluficurs 

 annees. Mais il y a un petit infciite qui en eft fort avide ; &: quand 

 une fois il a penerre dans im tas de niai's , il y multiplie prodigieufe- 

 nienr. Jufqu's prefent on n'a trouve aucun moyen de detruire ou d'e- 

 loigner ces infedes , mais il taut efperer qu'un jour on y parviendra. 



Ajoutons encore a tous ces avantages , que les Habitants ne font poii.t 

 prefles par la faifon pour emmagadner ce bled , parce que les epis fe 

 rrouvant renverfes , ils font a couvert ; & fi bien couverrs , que les 

 pluics les plus abondantes & les plus continucUes n'y peuvent lien 

 taire. 



PafTons prefentement a routes les fubftances alimentaires que fournit 

 ce vegetal precieux. Quand la canne de maVs eft verte , elle fe trouve' 

 remplie d'une liqueur fucree , qui , par la preparation, donne un fucre 

 alTez femblable a celui que Ton tire de la canne a fucre propremcnt dite; 

 route la difference ne confifte que dans la quantite , qui eft beaucoup 

 moins grai.de dans la canne de ma'i's , qu'elle ne I'eft dans la canne a 

 fucre. Les f-;uilles en verd font un excellent fourrage pour les beftiaux, 

 qui en font tres-avides. Avant que la fubftance moclleufe de I'epi a la- 

 quelle les grains font attaches foit dure ; c'eft-adire , lorfque cet epi 

 n'eft encore que de la grolfeur du pouce, on le fend en deux ou en 

 quatre , & on le fait frire arec de la piite, ce qui forme un mets excel- 

 lent. On peut aulli en conlire au fucre ou bien au vinaigre , comme des 

 cornichons. Quand ce grain eft prefque miir , il eft encorfe fucre: on 

 peut en manger comme des petits pois &: prepares de meme, ou bien ,' 

 en niettant fimplement les epis entiers a rorir dcvant le feu; cela forire 

 un fruit tendre & favoureux. On jirepare encore ce ma'i's tcndre d'une 

 autre maniere : on commence par egrener les epis , on ecrafe ces grains , 

 & on les fait deffecher a une douce chaleur; enfuite on les pile: on les 

 fait legercment roulHr fur le feu, dans un pot de terre ou une marmirte; 

 il en refulte une farine fucree , qui a un petit gout de cafe. C'eft ce qu'on 

 nomme a la LoMdint farine froide. Pour la manger, on ne fait que la 

 detremper avec un peu d'eau, a froid , & cela forme une forte de bouillic 

 fort agreable &c fort faine. 



Temc XXlIItPart. II, 1783. DiCEMBRE. L 1 1 



