-i;<5 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



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ESPRIT DE VINAIGRE POUR LA TABLE; 



Ex trait diS Re^ijlres de I'Academii de Dijon, dii 1 8 Avril 1782. 



IVl iVi» deMorveau, Maret, Durande& ChaufTierjCommiffaires 

 nommes pour examiner un Efprit-de-Vinaigre , prelente & prepare par Ic 

 fieur Coiirtois , en one fait leur rapport en ces termcs : 



« Les Academiciens , charges A\i Cours de Chymie , ayant fait fentit 

 jj tout le danger du vinaigre diftille dans les vaifTcaux de cuivre , meme 

 » ecames , tel qua, celui qui etoit le plus generalement dans le Com- 

 y> merce ; plufieurs perfonnes engagerent le fieur Courtois , attache au 

 5> Laboratoire de I'Academie, a leur remettre , pour leur ufage , du vinai- 

 3> gre diftille dans les vaiffeaux de verre ou de grcs qui fervoient aux ex- 

 3j periences. 



" Ce vinaigre , eftime pour fa purete & pour fa falubrite, avott I'in- 

 j> convenient inevitable d'etre toiijours plus foible que le vinaigre done 

 » on le retiroit , & il n'etoit pas poflible, fans perdre les premiers avan- 

 » tages, ni de I'aiguifer par des acides mineraux, ni meme de le ren- 

 y> forcer par le vinaigre radical ou efprit de Venus , que tous les Chymiftes 

 B reconnoilTent ne devoir jamais etre adminiftre interieutement. 



» II s'agifToit done de trouver la maniere de faire un vinaigre aufS 

 » pur, & que Ion put neanmoins mettre au degre de force que Ton deli- 

 » reroit; il nous a paru que le fieur Courtois avoit atteint ce but par une 

 ■a heureufe application des principes developpes dans les Cours de I'Aca- 

 J3 demie, & particulierement d'apres les experiences d'un celcbre Chv- 

 3> mille Allemand, M. "Weftendorf. 



>> Nous avons fuivi tous les precedes de diftillation , de concentration 

 » Sc de reftification de ce nouveau vinaigre ; nous Favons foumis a routes 

 33 les epreuves d'analvfe&par lesreaiflits, Sinous nous fommes convaincus 

 V qu'il netenoit eftedivement que le pur acide du vin , degage de route 

 *> matiere colorante &c extradtive , 5: porte n un degre de force qu'il n'eft 

 33 pas polliblc d'obtenirpar la feule diftilJation ; enfin, que la methode 

 33 du fieur Courtois le niettoit a portee de conferver invariablement a 

 j> fon vinaigre le terme de concentration auquel il s'elt atrete , Si qui le 

 » rendra aulli agreable que fain dans tous les ufages domeftiques. 



T, Fait a I'Academie ce 18 Avril 1782. 5/^«« de MokveAU, Maeet, 



53 DURANDE ic ChAUSSIER 3). 



JefouJ/zgne Secretaire perphiid , cenific que Cextrait ci-dcjjus ejl conforms 



