438 OBSERVATIONS SUR LA VHYSIQUE, 



ture , je n'entrerai pas dans la difcuflion des Chymiftes , qui ont prd- 

 tendu qu'il contenoit & ne contenoit pas des matieres nutritives. 

 - Le fon ou la farine qu'il retient contenant un corps muqueux fucre , eft 

 par confequent fufceptible d'eprouver les trois termentations , toutefois 

 lorfqu'il eft etendu d'une fuftifante quantite d'eau. C'eft fuc cette pro- 

 priete qu'eft fondee la fermentation panaire. Tout lo monde fait qu'on 

 accelere cette fermentation dans la pate , en y introduifant une petite 

 quantite de levain , qui n'eft qu'une pate ou une liqueur (i) qui eft deja 

 paflee a la fermentation acide. L'cau fure qu'on emploie dans la teinture 

 ne doit fes quaiites avantageufes qu'a la maticre niuqueufe extradtive con- 

 tenue dans Ic fon ou la tarine, qui ,etantdeja paffee a cette fermentation 

 acide, fert d'un levain pour accelerer ou etablir la fermentation du 

 paftel. • 



M. Hellot & d'autres Artiftes, en affeyant leurs cuves , prefcrivent 

 de fairc bouillir dans la grande chaudiere , ou dc jetter au fond de la cuve 

 8 a lO livres de fon, & aprcs une demi-heure, de le rejetter: c'eft parce 

 qu'alors I'eau ayant extrait du fon ou de la farine fa matiere muqueufe 

 extradive , la partie ligneufe ou I'ecorce ne fait qu'embatrafler dans la 

 cuve, en augmentant la paree. 



Ce precede de jetter du fon au lieu d'eau fure , a un avantage: comme 

 jl faut au moins douze heures pour que les matieres que I'eau a extraites 

 foient paffees a la fermentation acide , ii s'enfuit neceffairement que la 

 meme eau ayant le temps de diffoudre une affez grande quantite de prin- 

 cipes extradifs du paftel , tous entrent aufli-tot & egalement en fermen- 

 tation , & la cuve ne feputrefie pas aulli vite. 



Je dois cependant convenir qu'il y a beaucoup de Teinturiers, foit a 

 Reims, a Paris ou a Amiens, qui , en affeyant leijrs cuves , emploient 

 indiftindlement I'eau fure des Amidonniers ou le fon ordinaire : mais alors 

 ils commencent leurs premiers pallimens au bout de quatre heures d'in- 

 fufion , tandis qu'ainfi que je I'ai deja obferve, nous ne I'avons faitchez 

 M. Oudin qu'apres feize & quelquefois vingt heures , fans que la cuve ait 

 fouffert. 



On fait que les Amidonniers ont toujours de grandes provifions d'eau 

 fure. Si cependant on n'en trouvoit pas , on pourroic en preparer en 

 faifant bouillir trois boifTeaux de fon dans une piece d'eau de riviere , & 

 paffer le tout par un tamis de ctin , dans un tonneau recouvert 5c place 

 dans le guedre ou autre endroit chaud. 



L'eau ayant extrait tontes les matieres muqueufes & extradiives dufon, 

 ne tatde pas a entrer dans une fermentation qu'on peut accelerer , en y 



(i) On fe fert quelquefois de levute de bieic, 



