SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 44; 



liiconveniens da BU germe. 



DifficlU a conferver. 



Le b>Ie germe eft trcs-difficile a conferver , parce que le developpe- 

 nicnt dii germe le difpofe a fermeiiter & a s'echaufFcr , & qu'en outre il 

 retient bcaucoup d'humidite, raifon de plus pour qu'il terinciice & s'6- 

 chauffe. 



Plus fuja aitx Infeclcs. 



Lcs infedes paroiffent I'attaquer plus volontiers , parce qu'il eft plus 

 tendte , & que la germination lui donne un gouc fucre; patcc qu'audi, 

 plus fufceptible des'echauffer, il favorife davantage la ponte dcs infedtes. 



Alterations qu'il fubit, 



Le ble germe, abandonne a lui-meme, ne tarde pas ii fermenter & a 

 s'dchaufFer ; il contrade de I'odeur &: de iacouleur ; le grain devientd'un 

 rouge obfcur. Dans cet etat , il a un mauvais gout, &: une faveur piquante 

 qui fe communique a la favine & au pain. Enfin,il fe moific & s'aigrit : 

 alors les animaux meme le rebutent, & de pareii ble ne peuc plus faire 

 tout au plus que de i'amidon. 



On conceit que des bles germes , qui auroient ete alteres de la forte, 

 re pourroient plus donner qu'un pain tres- mauvais & nuifible a U 

 fame. 



Du Moulagc du BU germe. 



Le ble germe fe mout mal. 



II engrappe les meules, 



II engraiife les bluteaux. 



II donne peu de farine. _ 



Le fon retient une pattie de la farine. a 



De la Farine de BU germe, '9 



La farine de ble germe eft humide & molle. 



Elle prend peu d'eau au petrifTage , & donne communement moins 

 de pain. 



Elle ne fe conferve pas , fur-tout pendant les chaleurs ; un orage , un 

 coup de tonnerre peut la g.iter. 



Du fon de BU germe. 



Le fon du ble le meiileui & le plus fee ne peut pas fe confei^vei long« 



