44(5 OBSERFATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



temps; le fon d'un ble geime ic humide doit , a plus torte raifon , fe 

 corrompre aifement : audi il s'aigtit , & pall?, fur-le-champ a la putridite ; 

 les aiiimaux n'en veulent plus; & s'ils en mangeoient, ils en fetoient in- 

 commodes. 



Ce Ton retient beaucoup de fatirre. Si on a attendu un peu de temps 

 pour le bliiter J cette farine eft aigre , bife, remplie de mittes ; confe- 

 quemnient elle rendra le pain tres-mauvais. 



DiS Levains fans avec la Farine de Ble germe. 



Le levain fait avec la farine de ble germe , abforbe peu d'eau. 

 ■ II fetmente ou revient tres-promptement ; mais il ne tarde pas a s'afTaif- 

 fer & a s'applatir ; & fi on ne I'cmploie pas a temps , c'eft un levain 

 palTe. 



De la Pale fake avec la Farine de Ble germe. 



. La pace eft encore fujette a plus d'inconveniens que le. levain. 

 Comme le levain, ellc abforbe ou bolt peu d'eau. 

 Elle eft courte. 

 Elie eft gluante. 

 Elle n'a pas de foutien. 

 Elle mollit. 

 Elle lache a I'appret. 

 Elle tend fon eau. 



Du Pain ,de Ble germe. 



Le pain de ble gerfne ne boufFe ou ne fe gonfle pas au four. 

 II s'y applatit. 



Si on n'a pas mis beaucoup d'efpace entre les pains , ils tiennent tous 

 enfemble. 



II cuit difficilement. 



II quitte fa croute. ■ 



La croute eft coriace. 



On a t^pu vouloit le reflUyer, il refte mat, gluant &c gras-cuit. 



II eft fade. 



II fe digere difficilement. 



II nourrit moins. 



II s'aigrit. 



11 fe moifit. 



