44? OBSERVATIONS SUR LA P HYSKIUE, 



Des- Etuvcs. 



Si la defliccation du ble germe eft praticable a I'aide du four pour 

 le confommateur , elle devient plus difficile pour celui qui fait le com- 

 merce du grain , ou qui en a de grands approvifionnemeiits. Dans ce 

 cas, un four ne iiiffit plus; il faut recourir a une etuve: mais la depenfe 

 & les foins que demande cette defliccation en grand , font bien com- 

 penfds par le plus de valeur qu'a ce ble etuv?. 



Etabli^anent d'Etuves publiqius. 



Quelques Provinces font affez fujettes a I'accident de la germination. 

 Sur dixannees, ii y en aqa^j|uefois quatre ou le ble fe recolte germe. 

 Combien il feroit: a defirer mie , dans ces Provinces-la, le Seigneur , le 

 Fermier ou la Comi-Qunaut^llliffent une etuve commune , comme il y a 

 un prefToir, ou chacun piat aller etuver fon grain , moyennant une le- 

 gere redevance ! 



Auins avantages J'une Etuve publique. 



Une pareille etuve pourroit egalement fervir a fecher les pois, les ha- 

 ricots , enfin les legumes qui , dans les annees humides , font fujets a fe 

 gater J Sc qu'on eonfervcroit fains par ce moyen. 



Cec etablilfement , d'une bientaifance eclairee, feroit bien preferable 

 au fecours momentane que la charite donne a I'indigent, en aflurantune 

 nourriture plus faine , en diniinuant le nombre des malades, ou en dcar- 

 tant ces epidemies dont on ignore prefque toujours la caufe , & qui n'ers 

 on: fouvent d'aucre que la mauvaife qualite des aliments. 



Etuver la Farinc. 



Si malheureufement on avoit fait moudre le ble germe, fans avoir pris 

 la precaution dele deflecher ou de I'etuver , comme la ^farine ne pour- 

 roit pas fe conferver , il faudroit recou^k aux menies moyens que pour 

 les bles , quoique I'application alors en loit plus difficile. 11 faut etendre 

 la farine fur des toiles , & la remuer quand elle seche, ce qui exige des 

 foins plus grands & occafionne un peu de perte. 



Avantage de la Desiccation. 



Le ble germe , ou la farine qui en provient , une fois etuves & bien 

 defleches , auront I'avantage de fe conferver autant que des bles 8c des fa" 

 lines ordinaires. 



Le ble fe moudra bien. 



Les meules ne s'engrapperont pas ;la farine fera plus scche. 



On retirera plus de farine. 



Le fon ne retiendra pas autaiit de fatiae. * 



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