4;o OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQ^UE, 



forber plus d'eau ; car I'eau fait partie du pain , & elle doit y entrer en- 

 viron pour un quart J c'eft a-dire, que douze livres de farine donnent 

 feize livres de pain apres la cuifTon. Lc fel corrige audi la fadeur de ce 

 pain. 



De la Cuijfon, 



II faiit tenir le four un peu plus chaud , fans quoi le pain lacheroit fon 

 appret , &C s'appiatiroit, ce qui le rendroit plus mat. 



II faut le faire refluer apres qu'il eft cuit , parce que les farines de ble 

 germe retiennent davantage I'liumidite. 



En fe conformant exaftement a tout ce qui vient d'etre indique, on re- 

 mediera aux inconveniens des bl^s germes, & on en obtiendta un pain 

 bon ii falutaire. 



Ces Obfervations font le refultat des experiences faites fur les bles ger- 

 mes , en vertu d'ordre du Gouvernement , par les Proteffeurs & Mem- 

 bres du Comite de I'Ecole gratuite de Boulangerie. 



Fait & redige en Cornice , a I'Ecole gratuite de Boulangerie, ce jx 

 Oiftobre 1782. 



Cadet de Vaux, Profejfeur de CEcole , & 

 Secretaire perpetuel du Comite , Cenfeur Royal , &c. 



N. B. Les Viiles ou Communautes qui defireroienr former Fetablifle- 

 ment d'une etuve , pourront s'adrefTer au Comite de I'Ecole gratuite de 

 Boulantrerie, etablic rue de la Grande Truanderie a Paris , qui leur indi- 

 quera les moyens de fe procurer est etabliffement. 



On adreffera les Lettres, Memoires 5f Obfervations relatifs a U 

 Meunerie & a la Boulangerie , francs de port , a M. Cadec de Faux, 

 luc des Gravilliers , a Paris. 



