10: OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
de confiftance , nous mîmes le thermomètre fur les premiers de ces pains, 
& vers le milieu du four, donc aufli-tôt on ferma entrée : après qu'il y 
eut refté huit à dix minutes, nous le retirèmes, pour examiner, à la porte 
du four, le degré de chaleur que le mercure avoit éprouvé ; nous vimes 
qu'il éroit monté à 180 degrés : mais hous remarquâmes aufli que malgré 
notré promptitude tant à retirer le thermomètre du four qu’à jecter les yeux 
fur la graduation , le mercure étoit defcendu fort précipitamment de plu- 
fieurs degrés, & qu'on pouvoit eftimer à 185% ou environ Le point où le 
mercure étoit ftationnaire dans Le tube avant que nous euflions ouvert la 
porte du four & retiré le thermomètre : nous le remîmes fur le champ 
dans le four, dont on ferma l'entrée; le mercure monta bientôt au degré 
à-peu-près que nous avions d’abord remarqué, & nous parut s'y être main- 
tenu pendant tout le temps que nous Le laifsämes dans le four. 
IL fera poñible fans doute de donner à cette expérience, qui ,. je crois, n'a 
pas été faite jufqu'ici, plus de précifion que les circonftances ne nous ont 
permis d’en mettre ; mais elle fufht en général pour faire juger du degré de 
chaleur néceflaire à la cuiffon du pain, & pour guider ceux qui n’auroient 
pas la grande habitude des Boulangers. 
MÉMOIRE-PRATIQUE 
SUR RIRE AMICNUN EMA PREPARED HO TRETARPEE 
Par M. le Baron DE SERVIÈRES. 
D EPUIS la publication du Mémoire fur cetobjet, d j'ai donné dans 
ce Recueil ( 1 }, plufieurs Agronomes m'ont demandé des éclairciffemens 
que je m'empreffe de leur fournir. Rien n’eft plus à defirer que de voir 
cette culture généralement adoptée ; par elle on pourra bientôt fertilifer , 
du moins en partie, les fables d'Olonne , les landes de Bordeaux , & quel- 
ques cantons arides de la Sologne , de la Champagne & du Berry. Les Cul- 
tivateurs qui feront des effais en ce genre, ne manqueront pas fans doute d’en 
communiquer les réfultats. 8 
Dettoutes les epèces d'ortie, on ne cultive que la grande pour le bétail : 
* nous la nommons ortie pie-grièche, & les Latins urtica urens. 
On peut cultiver la petite ortie à fleurs blanches. Pour mieux jouir d’une 
ample récolte de fleurs, on en prépare la terre au printemps dans un coin 
de jardin; & comme alors elle pouffe en touffes par - tout où elle vient 
naturellement, on La lève & on la tranfplante dans des rayons diftans d'un 
(1) Voyez le Journal de Phyfique, Juin 1781 , Tom. XVIII , pag. 465. 
c pied : 
