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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS, tot 
poient, On voit, par ce tableau fidèle des produits de notre expérience, 
que l'inégalité de poids fur le pain a eu lieu dans tous les cantons du 
four ; que la perte fur le poids s’eft faite en raifon de la furface des pains, 
puifque les douze pains longs ont perdu, lun portant l'autre , cinq livres 
quatorze onces trois gros, tandis que les CA de du premier quar- 
tier, qui étoient de la forme ordinaire, n’ont perdu que deux livres fix 
gros, & que les dix -fept pains du fecond quartier, pareils à ceux du 
eg pour la forme, n'ont éprouvé en déchet que deux livres onze onces 
ix gros. 
On remarque que , par la même raifon, les pains plats pour la foupe 
font très-éloignés du poids de quatre livres où de deux livres , auquel on 
auroit pu s'attendre Re ne les eût pas applatis, afin qu'ils préfentaffent 
plus de furface , & que la perte fur le fecond de ces pains deftinés pour 
la foupe a été jufqu'à quinze onces quatre gros, C'eft-à-dire, à un quart 
ou environ du poids dose auroit dû être, en apparence, ce pain parti- 
culier. 
Les deux pains préparés pour être de huit livres chacun après leur cuif- 
fon, prouvent feuls la grande différence à l'égard du poids que produit 
fur le pain la forme qu’on lui a donnée, Le premier de ces deux pains 
qu'on avoit maintenu, en Le mettant au four, dans toute la rondeur que 
la molleffe de la pâte pouvoit permettre, pefoit un peu plus de huit 
livres , tandis que le fecond , qu'on avoit un peu alongé comme les pains 
de quatre livres de la forme ordinaire, pefoit quatre onces de moins que le 
premier. 
On peut remarquer encore que les cinq pains deftinés pour être de deux 
livres chacun au fortir du four , mais qu'on avoit un peu alongés avant que 
de les y mettre, étoient tous plus ou moins au - deflous de leur poids, & 
avoient perdu en total treize onces trois gros. Il en a été ainfi du pain 
en couronne , ou qu'on nomme braffele ; le déchet s’y eft trouvé de quatre 
onces fix gros, parce que ce pain étant très-ouvert dans fon milieu & 
mayant que peu d'épaifleur, préfente beaucoup de furface, donne même 
une ifluc facile aux vapeurs aqueufes par les gerçures qui fe forment aflez ordi- 
nairement à fa croûte, 
H convient enfin d’obferver que les cinquante-huit pains dépendans de 
cette expérience ne pèfent en total que deux cents onze livres onze onces 
trois gros, au lieu de deux cents vinot-fix livres qu'ils auroient dû pefer, 
s'il n’y avoit eu en déchet que l'excédent de pâte qui éroit relatif à cha- 
cun d'eux, & que la perte par conféquent fur la totalité ide ces pains a 
été de quatorze livres quatre onces cinq gros. Elle eft beaucoup plus con- 
fidérable , toute proportion gardée, que nous ne l'avons vu dans les deux 
premières expériences. Quoique la caufe de ce déchet extraordinaire ne 
paroifle pas aifée À faifir, cependant on peut en donner une explication 
aflez plaufble, d'après l'oblervarion que firent les Boulangers lorfqu'on 
