100 : OBSERVATIONSISUR LA PHYSIQUE, 
Au refle , lesabus font prefque toujours à côté des meilleurs Réglemens. 
Le point le plus important d’une Loi , nous le répétons , c'eft qu’elle porte 
fur une bafe fixe, & qu'elle foit d'accord avec les faits qu’on lui donne 
pour appui : alors s'il naît des abus, comme il faut s’y attendre, on tâche 
de les corriger, mais en revenant toujours à cette Loi invariable, fondée 
fur l'expérience, & dont on ne peut , fous aucun prétexte plaufble , éluder 
l'exécution. 
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LE Mémoire qu’on vient de lire étoit fous la Prefle, lorfque le Comité 
de Boulangerie nous chargea de faire une troifième expérience fur le poids 
du pain au fortir du four, & fur l'inégalité à cet égard, qu'il ne nous 
avoit pas été poflible d'éviter dans les deux premières. Celle - ci devint 
d'autant plus digne d'attention , que plufieurs Magiftrats diftingués voulu- 
rent bien en être témoins ; que Les réfultats où elle conduifit acquièrent, 
par leur préfence, plus d'authenticité; & que cette expérience , s’accor- 
dant avec celles qui n’avoient pas été faires fous leurs yeux, imprima en 
quelque forte aux deux premières. route l'authenticité qu’elle avoit, 
Nous ne répéterons pas ici ce que nous avons déjà dit, en rendant 
compte de la première expérience, fur la préparation du levain de pre- 
mière, de feconde & de tout-point ; ur la formation de la pâte & le bon 
FA qu’elle reçut avant qu’on la tournât pour en tirer Les pains de dif- 
éreffte pefanteur, que nous mimes au four: nous nous proposämes ; en 
gardent à peu-près le même ordre, de conftater de nouveau les faits que 
nous avions reconnus. S'il y eut quelque différence pour les réfultats entre 
cette troifième expérience & celles qui l'avoient précédée, nous-y trouvä- 
mes un avantage de plus, celui de varier nos obfervations & d’en être mieux 
inftruits. L 
Lorfque la pefée de la pâte eut été faite avec exactitude fur le pied de 
neuf livres pour les pains de huitlivres , de quatre livres dix onces pour 
ceux de quatre livres , de deux livres fix onces pour ceux de deux livres, 
& que ces différens pains eurent pris leur apprêt dansles panetons, onles 
mit au four, en obfervant l’ordre que nous avions déterminé ; & on garda 
le même ordre en les retirant du four, lorfque les Boulangers, qui étaient 
témoins de cette expérience, nous eurent afluré que ces pains étoient fufñ- 
famment cuits. 
On procéda fur le champ à la pefée de tous ces pains, fous les yeux des 
Magiftrats qui les avoient vu mettre au four, & que l'importance de 
Fobjet, leur zèle fur-tout, rendoient attentifs au réfultat de cette opéra- 
tion. Nous préfentons ici un état détaillé du poids de ces différens pains, 
comme nous l'avons fait en rendant compte des deux autres expériences , 
& nous y diftinguons également les endroits du four que ces pains occu- 
