98 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
pour chaque pain de quatre livres , de quelque forme qu'on le fuppofe , &c 
quel que foitle caprice du particulier, à l'égard de la cuiffon, qui aura com- 
mandé ce pain. 
Nous devons aux Boulangers Ja juftice de dire ici qu'ils defirent qu'on 
les aftreigne à fournir au Peuple la quantité jufte de pain dont il paye 
le prix; qu'ils fe foumettent volontiers, dans le cas où le. pain expofé en 
vente, de la forme ordinaire, & annoncé toujours fur le pied du poids 
prefcrit , fe trouveroit cependant au deflous de ce même poids; ils offrent, 
dis-je, ou de fuppléer par d'autre pain à la quantité qui manqueroit ; ou de 
confentir à une diminution proportionnelle fur le prix du pain qui n'auroit 
pas le poids annoncé. 
En confidérant les chofes fous ce point de vue, on fent tout-d’un-coup 
que la balance eft dans la main du Peuple; que les Boulangers ont au- 
tant de furveillans & de furveillans continuels, qu’il y a de particuliers 
attentifs à leurs intérêts; & que les Boulangers ou rempliront toute juf- 
tice à cet égard, ou ne jouiront jamais de la tranquillité qu'ils def- 
rent. 
Tant que le Peuple fe repofe fur la vigilance du Magiftrat , fes plaintes 
font rares ; mais fon intérêt peut être léfé, parce que ce Macgiftrat, 
avec les intentions les plus pures, ne fauroit obvier aux imperfections de 
l'Art, & pourroit frapper fouvent un Boulanger de bonne foi, en croyant 
punir un homme infidèle. I] ne s’agit point ici d'un commerce comme 
celui de lOrfévrerie , où la Loi veille pour le Peuple, où une inf- 
pection rigide devient néceflaire , parce que le titre des matières, la 
valeur intrinsèque des chofes pafle les connoiflances du Peuple, & de-- 
mande qu'une autorité éclairée la fixe: ‘il eft queftion de l'aliment de 
première néceflité ; Le Peuple l’a fans cefle fous la main , & il en a le choix 
dans mille endroits : comme il fait l'apprécier à fa jufte valeur pour la 
qualité qu'il peut avoir, il lui eft également facile, s'il le veut, d’en 
cohnoïître le poids, de fe faire-rendre fur le champ la juftice qui lui eft 
due, en devenant en même temps & un fimple particulier qui achète du 
pain ( fi nous pouvons nous exprimer ainfi ), & l'homme d'une Loi jufte, 
qui fe trouve autorifé , intéreffé fur-rout à la faire exécuter fous fes, yeux, 
Alors il ne manque rien au Peuple dans ce qui concerne,le premier de fes 
alimens; il n’en ignore jamais le prix : il juge bien de fa qualité & ilen conf 
tate le poids. 
Nous terminerons ce rapport, non par une difcuffion en forme, mais 
par une réflexion fimple fur l'opinion de quelques perfonnes, qui, prés 
venues en faveur de l'ufage agtuel d: vendre le pain, penfent qu'il faut 
continuer d’aftreindre les Boulangers à le tenir ftriétement dans tout le 
poids prefcrit, & de les y obliger fous la peine d’une amende , quelqu'humi- 
liante qu'elle fuit pour eux, 
