SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 9$ 
nouveau , il avoit perdu deux onces fur fon poids : il perdit encore une 
once dans une feconde épreuve, & fe trouva réduit à trois livres treize 
onces, ÿ 
Nous nous bornons à ces détails dés deux expériences que nous étions 
chargés de fuivre, & dont on fe.forme, au premier coup-d'œil, une idée 
aflez exacte, en confidérant les deux tableaux du poids des pains que ces 
expériences nous ont fournis. IL en réfulte que, malgré toutes les précau- 
tions que nous avons prifes pour obtenir des pains d'une pelanteur égale, 
nous n'avons réufli qu'à l'égard de quelques-uns, & fans étre mieux inftruits 
de la caufe de certe égalité ,que.nous n'avons connu la raifon de l'inégalité 
de poids de la plupart des autres. 
‘H en réfulte , en fecond Jlieu , que cètte variation du poids des pains ne 
tient pas précifément à l'endroit du four où ils font placés, puifqu'elle 
a été remarquable , & dans les deux quartiers, & dans le cœur du four: 
fouvent même deux pains, placés l'un à côté de l’autre & d’une forme 
pareille, ne fe trouvent pas d'un poids égal au fortir du four, quoique 
tirés de la même pâte, & réglés fur le même poids avant la cuiflon. 
IL fuit de ces expériences, en troifième lieu , que plus lés pains préfen- 
tent de furface, foit par leur longueur, foit par l’applatiflement auquel 
on les réduit pour fatisfaire au goût des particuliers, plus ils perdent de 
leur poids au four ; tandis qu'au contraire les pains très arrondis fouftrent 
beaucoup moins de déchet, & n'ont pas befoin de tout l'excédent de pâte 
qu'exigent les pains de la forme ordinaire. 
IL réfuite enfin des faits que nous avons conftatés, que le féjour du 
pain dans le four pendant quelques minutes au-delà du temps convenable 
pour fa cuiflon, y occalñonne une diminution fur le poids , & l'y produit 
d’une manière plus ou moins marquée, fuivant que le pain fe trouve 
placé dans les endroits du four ,iqui, vers la fin de l'opération, ont plus 
où moins-perdu de la grande chaleur qu'ils avoient acquile. 
Lorfqu'on fe plaint,de l'inégalité du poids des pains de quatre livres 
de la forme ordinaire ,, les Boulangers repréfentent qu'elle a fouvent lieu 
par des inconvéniens dont, il leur-eft très-difficile de fe garantir: ils font 
obferver que la pefée dé la pâte eft confiée à des ouvriers qui n'y portent 
pas toujours l'attention, qu'elle ‘demande ; que ces ouvriers, dont le travail 
fe faitavec beaucoup de célérité , & qui font fouvent excédés de fatigue, 
manient la balance fans précaution, y laiffent quelquefois une portion de 
‘a ‘pâte qui appartient, au pain qu'on vient de pefer, & fe réunit à celui 
-dont on établit enfuite le poids ; que ces ouvriers , Jorfqu'ils ont pefé la 
:pâre de chaqué pain, laijertent fur. unetable , où d’autres ouvriers la rour- 
nent pour la placer dans les pannetons , & l'y jettent avec fi peu de pré- 
caution, qu'elle sy trouve fouvent adhérente à celle d’autres pains qui 
“ont pas encore. été tournés, &; qu'alors il peut y avoir une inégalité 
de: poids däns les pains qui en réfulteront, parce que l'ouvrier, chargé 
