°4 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
pèle cependant que trois livres treize onces fix gros, c'eft-à-dire, deux 
onces fix gros de moins que le premier de ces pains numérotés. 
Un particulier qui auroit été témoin de la pefée de ces quarante - cinq 
pains, & qui auroit vu l'inégalité de poids qui régnoit entr'eux , auroit 
héfité fans doute de les prenäre fur le pied de quatre livres l'un dans l’au- 
te, & auroit craint d'éprouver une perte de quelques livres de pain; 
cependant le poids de tous ces pains de forme différente, de pefanteur 
aflez inégale entr'eux , étoit de cent quatre-vingts livres deux onces quatre 
gros ; tandis que quarante-cinq pains, de quatre livres chacun , ne pèfe- 
roient en total que cent quatre-vingts livres juftes (1) 2 dès-lors, on fent 
que les Réglemens n’ont plus de bafe fixe pour prononcer fur la précifion 
du poids de chaque pain; que l'Art feul eft en défaut, fans qu'on voie 
encore le moyen de le perfectionner , & qu'un Boulanger peut être con- 
damné par la Loi pour avoir diftribué quelques pains d’un poids plus 
foible qu'il ne faudroit , & tels qu'il s’en eft trouvé dans cette dernière 
expérience, tandis que la fournée entière décideroit en fa faveur & annon- 
çceroit fa bonne foi. x 
Le moment le plus favorable au poids du pain eft celui où il fort du 
four : nous avons reconnu qu’en le gardant huit jours , il perdoit peu-à- 
peu une partie de fon poids, & qu'au bout de ce temps , la perte pouvoit 
être de quatre à cinq onces fur un pain de quatre livres, & de la forme 
ordinaire ; ce déchet doit varier fuivant le degré de cuiflon qu'on a donné 
au pain , & le plus ou le moins de furface qu'il préfente. 
Après avoir retiré du four, dans notre première expérience, tous les 
pains qu'il contenoit, nous en choisimes un bien cuir, & qui pefoie quatre 
livres juftes: nous le remimes fur le champ au milieu du four, & nous 
l'y laifsèmes pendant dix minutes; après ce temps, nous le pesames de 
(1) Il eft vrai que nous devions efpérer quelqu’excédent de poids fur le pain après 
Ja cuiffon , & compter fur une augmentation de plus de deux onces quatre gros, 
parce que les douze pains numérotés, pris enfemble, avoient eu en excédent de 
pâte fix onces au-delà de Ja quantité qu'ils en auroient reçue fur le pied de dix onces 
pour chaque pain: mais les trois onces quatre gros qui manquent pour que ces. fix, 
onces d’excédent de pâte reparoiflent en eutiër, font un trés-petit objet fur quarante— 
cing pains de quatre livres chacun, & n’en forment que la huit cent vingr- deuxième 
partie. La perte a été plus confidérable dans la première expérience : les cinquante 
pains qui en dépendoïent auroient dû pefer ‘enfemble deux cents livres, fur. le même 
pied de quatre livres chacun ; cependant on voit que le total de leur poids n’eft que 
de cent quatre-vinat-dix-fept livres quatre onces quatre gros, & qu’il fe trouve foible 
par conféquent de deux livres onze onces quatre gros : fans parler même des fix onces 
d’excédent de poids en pâte que les pains numérotés de certe expérience avoient reçues 
comme ceux de la feconde, & qui, fi on y aégard , font monter la perte für les cinquante 
pains dont il s’agit ici à trois livres une once quatre, gros, c'eft-à-dire, à une once ou 
a-peu-près fur chacun de ces pains, 
