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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 93 
faite à l'Ecole de Boulangerie; & s'il s’y trouva quelques différences , 
elles contribuèrent à nous: donner de nouveaux éclaircifiemens, fans nous 
faire perdre le point de vue qui nous occupoit. 
On pefa d'abord avec exactitude la pâte pour douze pains, dont les 
trois premiers étoient de quatre livres neuf onces , les trois autres de 
quatre livres dix onces, Les trois fuivans de quatre livres onze onces, & 
les trois derniers de quatre livres douze onces. Chacun de ces pains fur 
numéroté , & ne tail aucune incertitude fur l'excédent de poids en pête 
qu'on y avoit mis. Quatorze autres pains, pefant quarre livres dix onces, 
furent tee pour le premier quartier du #@ur; on en difpofa douze 
autres du même poids pour le fecond quartier, & le cœur du four fur 
réfervé tant pour les pains diftingués par des numéros , que pour fix pains 
longs de vingt-neuf pouces, & un pain rond auquel on conferva cette 
forme le mieux qu'il fut pofible, & qui pefoit quatre livres dix onces, 
comme les fix pains longs dont nous venons de parler. 
Lorfque le four eut acquis le degré de chaleur convenable ,on y mit 
les pains dans l'ordre que nous avions réolé; & après qu'il fur cuit, le 
même ordre régnadans les pefées que nousen fimes. 
Quoique le four de M. Garin foit plus petit que celui de l'Ecole de 
Boulangerie, cependant les pains que nous y avions mis , au nombre de 
quarante-cinq , n'avoient pas fuf pour le remplir entièrement ; On avoit 
rendu la fournée complète , en y ajoutant quelques petits pains de fantaifie, 
qui avoient garni les endroits du four qué nos pains n'avoient pas oc- 
cupés. 
Nous mettons encore fous les yeux du Comité le tableau du poids de 
ces différens pains. On y verra en général moins d'inégalité que dans la 
première expérience : cependant on y remarquera que pendant qu'il y a 
une égalité de poids entre les pains n°. 3 & 8 du premier quartier du 
four, il y a une différence de deux onces cinq gros entre ces deux nu- 
méros & le pain n°. $ du même quartier ; qu'il y en a évalement une 
de crois onces entre le pain n°. 1 & le pain n°. 7 du fecond quartier : 
on obfervera encore que des fix pains longs , aucun n’a le poids je uatre 
livres ; qu'un d’entreux a perdu jufqu'a trois onces , trois autres ont déchu 
de plus de deux onces, & les deux autres ont perdu deux onces juftes. Le 
pain rond au contraire a un excédent de poids, comme nous l’avions 
préfumé , de deux onces quatre gros. On verra moins de variation dans 
Les “os numérotés : l'excédent inégal de poids en pâte que portoient 
ces doure pains, s’y annonce fenfiblement & d'une manière aflez pro- 
greflive se le n°. 4 jufqu'au 12. On eft un peu furpris que le pain 
n°, A e quatre livres quatre gros, quoiqu'il n'ait eu que neuf onces 
en excédent de poids en pate, tandis que le n°. 1 du fecond quartier , 
qui a eu dix onces d’excédent de poids avant que d'être mis au four , ne 
