Et 
92 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
que l'excédent de pâte, avant la cuiflon , n’étoit pas le même dans ces 
douze pains, & qu'il devoir fe trouver au moins une différence bien mar- 
quée entre ceux dont l'excédent de pâte n’étoit que de dix onces , & ceux 
ui en avoient douze en excédent. On remarque cependant que fi les 
He & onzième pains numérotés pefoient quatre livres une once & 
demie au fortir du four, comme on pouvoit s'y attendre , parce que l'ex= 
cédent de la pâte, avant la cuiffon, y avoit été plus fort de deux onces 
que dans le fixième de ces mêmes pains numérotés ; on remarque, dis- 
je, que le douzième de ces pains, qui auroit dû pefer quatre livres une 
once & demie, comme les dixième & onzième pairs, puifqu'ils étoient 
tous les trois du même poids avant la cuiffon, ne pefoit cependant, au 
fortir du four, que trois livres quinze onces & demie; qu'il avoit perdu 
deux onces de plus que les deux pains précédens, & ne fe trouvoit pareil 
en poids qu'au fixième de ces pains numérotés, & à plufieurs autres des 
quartiers du four, quoique ceux-ci euflent porté, avant la cuifflon, deux 
onces de moins en excédent de pâte que ce douzième pain numéroté. On 
voit, par ce détail fur les pains que des numéros diftinguoient, que fi 
le douzième de ces pains n'avoit pas eu , dans l’état de pâte , deux onces 
de plus que le cinquième, ils feroient revenus tous les deux au même 
poids res la fon c'eftà-dire, à trois livres treize onces & demie. 
Nous faifons cette obfervation, afin qu'on ne foupçonne pas que le 
déchet aflez confdérable qui fe trouve fur le douzième pain numéroté, : 
ait été occafionné par quelqu'accident auquel nous n’aurons pas été at- 
tentifs, puifque le cinquième pain numéroté , le fecond du premier quar- 
tier, & le quatorzième du fecond quartier, ne pèfent également que trois 
livres treize onces & demie, & par conféquent fe trouvent inférieurs 
chacun de deux onces quatre gros, aux quatre livres juftes fur lefquelles 
nous avions lieu de compter. 
Le four de l'Ecole de Boulangerie étant un peu plus grand qu'il n'eût 
fallu pour les cinquante pains feulement que nous mîmes en expérience , 
il donna lieu à une obfervation de la part des Boulangers, à laquelle 
nous nous rendîmes attentifs. Ils prétendirent qu'il y auroit eu moins 
d'inégalité fur le poids des pains, s'ils -sy fufflent trouvés plus près les 
uns des autres; fi, en un mot, la fournée eût été complète. M. Garin, 
Fun d’entr'eux , infifta fur ce point , & nous dit qu'il avoit remarqué moins 
de variation dans ces circonftances, par une épreuve faite dans cette vue 
& avec l'attention que demandoit la pefée de la pâte avant que les pains 
fuflent mis au four. Le defir de ne rien négliger de tout ce qui pouvoit 
nous conduire à l’exactitude, nous engagea à lui propofer de répéter 
chez lui notre expérience : il voulut bien s'y prêter, & nous nous ren- 
dimes chez lui le 22 Octobre , à huit heures du matin. Nous y trouvames 
la pâre dans le tour & prête à être divifée pour en former des païns. Nous 
ne nous écartèmes point pour cette expérience-ci de celle que nous avions 
