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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 091 
contenoit donc cinquante pains , qui, au premier coup-d’æil, paroifloient 
confondus ; mais que les pains, numérotés & placés au centre, fervoienc 
àdéfigner dans l'ordre où nous les avions d’abord établis, 
+ Après que les pains'eurent refté trois quarts-d’heure ou environ dans 
le four, & que les Boulangers eurent jugé que ces pains étoient cuits 
fufffamment, on les retira du four dans l'ordre où ils y avoient été placés ; 
ceux du premier quartier furent mis dans un grand panier, avec une 
étiquetce qui les délignoit, comme ceux du fecond quartier & du cœur da 
four furent rangés dans deux autres paniers, avec la note qui fervoit à les 
faire diftinguer. 
Tous ces pains furent pefés par ordre au fortir du four, & leur poids 
fut écrie à melure qu'ils fortoient de la balance. Nous mettons fous les 
yeux du Comité le tableau de ces différentes pefées ( 1); on y voit les 
variations qui fe font trouvées non-feulement. dans les pains en général fur 
lefquels notre expérience a roulé, mais encore, dans ceux qui, en parti- 
culier , occupoient chacun des quartiers , ainfi que Le cœur du four. On 
y remarque que fi, dans le premier quartier , un des pains a pefé quatre 
livres juftes , & un autre quatre livres quatre gros, les feize autres ont 
éprouvé une perte plus ou moins marquée au-deflous de quatre livres : ce 
déchet a été pour l’un d’eux de deux onces & demie; pour d’autres de 
deux onces ; pour quelques-uns d’une once & demie, FRE ue d’autres 
n'ont perdu qu'une once, & que pour cinq d’entr'eux la perte Fe bornée à 
quatre gros. | : 
Le fecond quartier offre également des variations. Si deux des pains 
qui leccupoient pefoient quatre livres juftes, & un autre quatre livres 
quatre gros, un d'entreux avoit perdu deux onces quatre gros, quelques- 
uns une once & demie : huit autres n'avoient. éprouvé chacun qu'une once 
de déchet, & un ful n’avoit perdu que quatre gros. 
L'inégalité de poids eft également remarquable à l'égard des pains qui 
avoient été placés dans le cœur du four : tandis que des quatre pains qui, 
avant que d’être cuits, portoient dix onces en excédent de pate, le pre- 
mier pefoit, au fortir du four, quatre livres juftes, & le fecond jufqu'à 
quatre livres une once; il y avoit un déchet de quatre gros fur le troifième, 
& une perte d'une once & demie fur le quatrième , €’eft - à- dire, une 
différence de deux onces & demie du fecond au quatrième de ces pains , 
quoiqu'ils fuffent placés au centre du four , & cp avoir dû éprouver 
une Chaleur égale. 
Quant aux pains numérotés, qui avoient été placés auffi dans le cœur 
du four , on devoit s'attendre à quelques variations dans leur poids, puif- 
(x) Nous ne donnons ici que les réfaltats des différens tableaux cités dans ce Mé- 
moire. 
Tome XIX, Part. I, 1782, FÉVRIER. M 2 
