SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 83 
fu fe préferver de toute efpèce de diferte & de famine par la culture de 
«cette plante, qui, avec le maïs, eft leur unique nourriture. Je vous envoie 
ci-jointe la manière fuccinéte de les préparer , avec une lettre à M. Daquin, 
Secrétaire de yotre refpetable Académie de:Chambery , que je vous 
priede vouloir lui faire pafler. Je crois que c’eft particulièrement en Sa- 
voie où cette préparation doit être exécutée, parce que ce Peuple a la 
plus grande reflemblance avec le Péruvien , & par fa pofition ; & par fa 
douceur ; fa frugalité & fa conftance au travail, 
On recueille, comme vous favez, Monfieur & très-cher Confrère , les 
pommes de terre en automne, & on les conferve pour l'hiver : mais il 
S'en pourrit un tiers. Les Péruviens ont obvié à cet inconvénient par ces 
deux manières fimples de les préparer. Ces Peuples fobres entreprennent 
les plus grands voyages à pied avec un havrefac plein de pommes de terre 
defléchées & un peu de maïs en grain qu'ils mâchent continuellement. 
Comment des Peuples auffi fobres ont - ils pu être conquis? mais que ne 
fait pas entreprendre la foif de l'or ! 
Préparation de la Pomme de terre (folanum tuberofum ) , nommée par les 
Péruviens papa féca. 
On fait cuire la pomme de terre dans l’eau; on la pèle, on l'expofe 
enfuite au ferein & au foleil jufqu’à ce qu'elle foit sèche. 
Cette pomme de terre , ainfi préparée, peut fe conferver plufieurs fiècles, 
en la gatantiffant de l'humidité. 
Les Péruviens & les Habitans de Lima font une très-grande copfom- 
mation de cette pomme de terre, mélangée avec d’autres alimens. 
Autre préparation de la pomme de terre nommée Chunno. 
Les Péruviens font geler la pomme de terre, & la foulent enfuite aux pieds 
pour lui faire quitter la peau. ce , ils la mettent dans un creux 
d'une eau courante, & la chargent de pierres. Quinze ou vingt jours après, 
ils la fortent de l'eau & l’expofent au foleil & au ferein jufqu’à ce qu'elle 
foit sèche. x 
Cette pomme de terre, ainfispréparée, eft un véritable amidon, avec 
lequel on pourroit faire de la poudre pour les cheveux. Les Péruviens font 
de cette préparation des confitures, une farine pour les convalefcens , & la 
mêlangent avec prefque ous leurs mets. 
Tome XIX, Part. 1, 1782. JANVIER. L 2 
